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La qualité du vin du Clos est tout à fait excep- 

 tionnelle. Ce vin ne ressemble à aucun autre vin, et, 

 comme nous l'avons dit ailleurs \ qui en a bu une 

 fois le reconnaîtra toujours. Superbe de couleur, 

 spiritueux, étoffé, savoureux, vigoureux et souverai- 

 nement digestif, il possède un bouquet particulier, 

 unique, que beaucoup comme nous ont attribué au 

 mélange des climats résumés aujourd'hui et fondus 

 dans son admirable panthéologie. M. Ouvrard n'est 

 pas tout à fait de notre avis. Selon lui, la spé- 

 cialité de goût du vin du Clos résulte de l'ancienneté 

 des souches mères que jamais on n'arrache, qui 

 toujours restent dans la terre et s'y consomment, lui 

 rendant en mourant le plus possible de ce qu'elle leur 

 avait donné. Cette personnalité, pour dire le vrai 



1 La Côte-d'Or à vol d'oiseau. 



