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vint pour la première fois au Clos, en 1820, il le' 

 trouva planté de trois cinquièmes en vignes rouges 

 et de deux cinquièmes en vignes blanches. Longtemps 

 on avait fait au Clos des vins blancs célèbres, qui 

 se vendaient le même prix que les rouges. On mé- 

 langeait aussi les deux grains dans la cuvée, à la 

 manière des anciens vinificateurs de Yolnay. Depuis 

 1820, la culture des vignes blanches a été suppri- 

 mée graduellement, et elle ne compte plus guère 

 que pour un vingtième. Le vin y a perdu un peu 

 de finesse, mais il est plus corsé, plus fort, plus géné- 

 reux : toutes qualités premières, capitales , impé- 

 riales. La déiicatesseriest point une vertu souveraine, 

 et ïe vin du Clos de Yougeot est le souverain de la 

 côte. 



Cinq ou six cents pieds de burot, pinot gris, dia- 

 prent ce grand tapis de grappes noires, et jettent au 

 travers leur arôme pénétrant. 



Donc le vin du Clos est plus puissant qu'autrefois, 

 et on en fait davantage. Au temps de Cîteaux, le 

 prieur eut passé en voiture la revue des ceps, et des 

 allées rayaient le Clos comme un parc. C'était vrai- 

 ment une offense à cette terre trésorière, et nous 

 approuvons fort la propriété actuelle d'à s oir utile- 

 ment comblé les fastueuses ornières abbatiales. Il 

 s'en faut encore, et de beaucoup, que le plant y soit 

 dru comme en certaines parties de la côte, où l'avi- 



