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nôtre. Il n'aurait pas la légèreté, la fraîcheur, le 

 coulant du vin de Bourgogne ou de Champagne; il se- 

 rait doux, aromatique, médicinal pour ainsi dire, 

 à laisser en boire un petit verre ou deux, au lieu 

 d'une bouteille; comme, par exemple, le vin royal 

 de Constance ou du Cap, fait de plants qui furent 

 jadis bourguignons, ou l'illustre vin de liqueur de 

 Reggio, si vanté par Spallanzani, et de même 

 origine sacrée. Bourgogne, bonne vieille aïeule, ce 

 n'est pas dans ta maison qu'on t'honore le plus! 



On reconnaît les pinots vrais au signalement sui- 

 vant. Sarments grêles et allongés , d'une grosseur 

 égale du commencement à la fin; en hiver, écorce 

 brune ou gris brun. Feuilles assez grandes, un peu 

 rugueuses dessus, nues et non cotonneuses dessous; 

 lobées parfois, mais à découpures peu profondes : 

 tombent des premières. Grappe petite , à grains 

 ronds et petits. Tin de couleur vive et foncée. — 

 Ceci est le pinot noir, ou noirien. — Le pinot gris ou 

 burot, même famille, est tout à fait semblable au 

 céleste plant de l'Hégyallia, qui fait le vin de Tokaj. 

 Le pinot blanc, noirien blanc, chardenai ou chaude- 

 nai, fait les Montrachet, les Meursault, les Pouilly : 

 il a la grappe petite, allongée, les grains presque 

 ronds, peu serrés, marqués de points bruns, bien 

 dorés. 



Quand le propriétaire actuel, M. Jules OuvrarcL 



