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rons maraîchers, sans songer, les imprévoyants, que 

 leurs raisins-légumes aux baies vésicaires, aquati- 

 ques, ne mûrissent jamais; et que, veuille un jour 

 — chose qui se fera — le bon sens entrer dans la 

 tête de ceux du Languedoc ou du Roussillon, les 

 chemins de fer aidant, ils seront tous ruinés. Us ont 

 arraché le plant lin et mis du gamai à la place, les 

 sages! — Bah, disaient-ils, l'orfèvre est loin, l'œuf 

 est lent à venir ; voici que le coquetier passe, tuons 

 la poule! D'ailleurs, elle ne pondait pas toujours 

 d'or, et la quantité arrive au même compte que la 

 qualité : dix pièces à cinquante francs ou une à 

 cinq cents, qu'importe? Mille décimes font toujours 

 vingt écus ! —Voilà le calcul du paysan, enBourgogne 

 et partout. À qui la faute? Pas à lui seul; deman- 

 dez à l'usure , demandez à l'impôt. 



En Touraine, où quelques-uns s'y connaissent, 

 deux communes vignobles seulement ont les pinots 

 de Bourgogne en majorité, sous le nom générique 

 et respectueux de plants nobles faisant du vin noble. 

 L'autre pinot prétendu , naturel au pays, n'y res- 

 semble pas du tout. 



Ce plant d'élection est particulièrement propre à 

 nos climats tempérés de France, entre le 45 e et le 50 e 

 de latitude. Il donne là tout ce dont il est doué. 

 Néanmoins, on pourrait en faire de très-bon vin dans 

 les contrées méridionales : mais ce vin différerait du 



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