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des vignobles ayant le plus de réputation. Il faut 

 cependant en excepter la Gironde, qui s'arrange d'un 

 autre genre de plant et s'en trouve bien, à ce qu'il 

 paraît. Les pinots sont l'honneur de la Bourgogne 

 et de la Champagne, de la Franconie et de la Hon- 

 grie. On les connaît à peine dans notre midi, et 

 encore moins en Italie et en Espagne, à cause de 

 leur peu de rapport, et du raccourci de leur végéta- 

 tion, si contraire aux habitudes hautaines et mau- 

 vaises de la culture en pays chauds. 



Le pinot n'est, en aucune façon, l'affaire des pays 

 à quantité, où la fertilité est le premier mérite d'une 

 vigne; et quand Sauvai écrivait de Taris, « Ville 

 située au milieu des plus excellents vignobles de la 

 France, « et d'Àrgenteuil: « Village béni, produi- 

 sant des vins délicieux à n'être servis que sur les 

 tables royales, » il est probable que Sèvres et Su- 

 resnes n'étaient point plantés comme ils le sont au- 

 jourd'hui, et que les meilleures années d'Argenteuil 

 donnaient moins de cinquante mille pièces. Dans la 

 Bourgogne même, et c'est chose triste à dire, la cul- 

 ture des pinots se restreint plus qu'elle ne s'étend ; 

 le mâlain, Yarcenant , le bévy, la vigne aubergine, 

 la grappe cucurbitacée éteignent et noient de 

 leur fange verdàtre ou brunâtre le cristal du char- 

 denai, la topaze du burot, l'escarboucle du noirien. 

 « Il faut du vin pour le commerce, » disent les vigne- 



