IV 



Le sol du Clos de Yougeot est un calcaire oolithi- 

 que. C'est le même à peu près dans tout le bon vi- 

 gnoble haut bourguignon, la Côte-d'Qr étant de 

 terrain jurassique et montrant partout l'oolithe en 

 couches parmi les strata du calcaire qui la compose. 

 Oolithe veut dire littéralement pierre en forme 

 d'œuf, ou pétrification de coquilles ayant cette figure. 

 La mer était là jadis : où les vagues couraient les 

 vignes montent, à 265 mètres plus haut qu'alors. 

 La terre végétale contient de hi silice et des carbo- 

 nates. Terre à bon vin dessus et dessous : vrai sol 

 natal des plants de races victorieuses. 



Le plant est du pinot. Pinot noir, pinot gris, 

 pinot blanc. Nous ne pouvons mieux décrire ce 

 plant fameux que d'après M le comte Odart, le pa- 

 triarche de l'ampélographie. Les pinots forment dans 

 tous les pays où ils sont cultivés, la base ou le fonds 



