DE VOUGEOT 



teindre et trouer notre drapeau; mal cultiver la 

 vigne, c'est trahir le pays. 



Ne laissons pas davantage la chimie toucher à 

 cette nature. « Si les vins fins de Bourgogne ont 

 quelques rivaux, ils ne sont surpassés par aucun, » 

 dit Jullien : donc à quoi bon tourmenter et tripoter 

 ce qui est excellent? « Les vins des premiers crus 

 bourguignons de bonne année réunissent dans de 

 justes proportions toutes les qualités qui constituent 

 les vins parfaits, ajoute le grand œnographe; ils 

 n'ont besoin d'aucun mélange ni d 'aucune prépara- 

 tion pour atteindre leur plus haut degré de perfec- 

 tion. Ces opérations, que Ton qualifie dans certains 

 pays de soins qui aident à la qualité, sont toujours 

 nuisibles aux vins de la Côte-d'Or. Ils ont un bou- 

 quet qui leur est propre et ne se développe qu'à son 

 heure : c'est les altérer que d'y introduire d'autres 

 vins, quelle qu'en soit la qualité. Il ne convient 

 même pas de les mêler ensemble; car la réunion de 

 deux vins de la première classe serait suivie de la 

 perte de leur bouquet et ne produirait plus qu'un vin 

 inférieur à ceux de la seconde et même de la troi- 

 sième classe 1 . » 



Le commerce n'a pas toujours eu ces idées-là 

 quant à la pureté des grands vins : le commerce 



1 A. Jilliex. Topographie de ions les vignobles connus 



