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NOTES. 



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Ce n'est pas une petite affaire que ce rendez-Yous^ c'est même 

 une des phases de la chasse les plus intéressantes. Écoutez plutôt 

 Du Fouilloux : « — L'assemblée^ dit-il^ doit se faire en quelque 

 beau lieu^ sous des arbres^ auprès d'une fontaine ou ruisseau^ là où 

 les Teneurs doivent se rendre pour faire leur rapport. Cependant le 

 sommelier doit venir avec trois bons chevaux chargés d'instru- 

 ments pour arrouser le gousier^ comme coutrets, barils^ flacons et 

 bouteilles^ lesquelles doivent être pleins de bon vin d'Arbois^ de 

 Beaune^ de Chaloce et de Grave. Lui^ étant descendu de cheval, 

 les mettra en l'eau^ ou bien^ pourra les faine refroidir avec du can- 

 fre; après^ il étendra la nappe sur la verdure. Ce fait^ le cuisinier 

 s'en viendra chargé de plusieurs bons harnais de gueule, comme 

 jambons, langues de b(eufs, groings, oreilles de pourceau, cerve- 

 las, eschines, pièces de bœuf de saison, carbonnades, pastez, lon- 

 ges de veau froides et autres menus suffrages pour remplir le bou- 

 din, lesquels il mettra sur la nappe. Lors le royoule seigneur avec 

 ceux de sa table étendront leurs manteaux sur l'herbe, et se cou- 

 cheront le côté dessus, beuvant, mangeant, riant et faisant grande 

 chère... Puis quand tous les veneiu-s seront arrivés, ils feront leur 

 rapport , présenteront leurs fumées au roy ou au seigneur, racon- 

 tant chacun ce qu'il aura vu. » 



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Nous donnons ci-après des extraits de deux lettres écrites en 

 1857 à M. Parade, directeur de l'École forestière de Nancy, l'une 



