STRUCTURE INTIME ET VIE DES VÉGÉTAUX. 



milieu chez les plus jeunes granules de fécule de la pomme de terre, 

 mais chez les grains plus gros, plus âgés, il est situé latéralement, 

 parce que les couches qui naissent après, s'élargissent plus d'un côté 

 que de l'autre (Fig. 41). Les formes des grains de fécule diffèrent 

 notablement, surtout selon la manière dont ils se produisent. Un des 

 traits les plus caractéristiques de leur histoire est leur apparition dans 

 les cellules du liber, qui transportent le latex, chez beaucoup d'Eu- 



phorbiacées [Euphorhia) . Quelque- 

 fois plusieurs grains de fécule 

 se trouvent associés en petites 

 masses et l'on peut aussi en ren- 

 contrer réunis ensemble, de telle 

 sorte que les couches extérieures 

 recouvrent plusieurs grains à la 

 fois. Le grain de fécule est coloré en bleu 

 par une dissolution étendue d'iode ; il se gon- 

 fle comme une vessie dans l'eau bouillant-e, sans 

 se dissoudre entièrement et forme ainsi l'em- 

 pois que l'on connaît. Chauffée plus longtemps 

 avec de la salive, la substance amylacée se laisse extraire, de sorte 

 qu'il ne reste plus que le squelette de cellulose du grain. L'inuline 

 est isomère avec la fécule, mais l'iode ne la colore pas en bleu. Le 

 gluten est au contraire une substance azotée. 



La matière colorante verte de la feuille, ou la Chlorophylle, se pré- 

 sente sous des aspects divers; elle est, en général, de forme glo- 

 buleuse et, dans ce cas, elle forme ordinairement l'enveloppe des 

 granules verts que l'on observe dans les cellules, et dont on peut la 

 séparer par l'alcool. La chlorophylle ne se produit que sous l'influence 

 de la lumière ; un tubercule de pomme de terre, exposé longtemps à 

 l'influence de cet agent, devient vert ; l'asperge qui perce la couche 

 de terre à l'état incolore, verdit aussitôt quelle vient au jour. 11 est 

 rare, par exemple dans l'embryon de quelques plantes, de trouver 

 de la chlorophylle dans un organe sur lequel la lumière n'a pas une 

 action directe. 



Fig. 40 Grains de fécule de diffcrcules plantes. 



a. Grain de fécule de la pomme de terre, b. Arrow-root des Indes occidentales; c. et 



d. grains de fécule de Curcuma zedoaria, sous forme de disques plats; d. vu de côté; 



e. de la racine de Salsepareille ; f. et rj. du tubercule de Himanloglossum ; h. et i. du latex de 

 V Etiphorbia aniiqiwrum. 



Fig. 41. Grain de fécule du tubercule de pomme de terre (gross. 500 lois). 



