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LA FLEUR ET LE FRUIT. 



d'Epicea qui manquent de réservoirs de suc propre. Souvent tes œl- 

 lules du spermoderme, surtout chez les Conifères, sont élégamment 

 épaissies. Les graines des Abiétinées (Sapin, Epicéa, Pin et Mélèze) 

 sont ailées ; la graine du Sapin est la plus grande ; celles de l'Epicéa 

 et du Pin se ressemblent beaucoup et l'on ne peut guère les distinguer 

 que parce que la première se termine en une pointe aiguë et raide. 

 (Fig. 188). (Pl. I. Fig. 9 et 29, et Pl. IL Fig. 9 et 28). 



L'amande d'une graine se compose d'un albumen simple ou double 

 et d'un embryon, ou bien, lorsque l'albumen fait défaut, d'un em- 

 bryon seulement. On retrouve quelquefois dans des graines qui pas- 

 sent pour exalbuminées, un reste, peu considérable il est vrai, de l'al- 

 bumen interne, par exemple dans la Noix. Le véritable albumen 

 (l'endosperme) est le plus intérieur des deux ; il consiste en un tissu 

 nutritif qui se développe dans le sac embryonaire : nous l'avons étu- 

 dié dans les Conifères, le Sarrazin, les Graminées et d'autres. Le 

 second albumen (le périsperme) provient, au contraire, d'un reste du 

 nucelle dont le tissu élabore dans certains cas des substances nutri- 

 tives; ce périsperme remplace l'endosperme manquant chez les Bali- 

 siersetlesStrelizia ; ils existent tous deux ensemble chez les Nymphéa- 

 Fig. 188. cées, par exemple le Nénuphar et le Victoria regia, 

 plantes qui, par conséquent, possèdent un double albu- 

 men. Le périsperme se forme rarement, tandis que 

 l'endosperme, c'est-à-dire le tissu nourricier du sac 

 ^ A embryonaire, est, à peu d'exceptions près (les Tropœo- 

 M lées et les Canna), commun à tous les végétaux; il sert 

 à nourrir l'embryon en voie de formation et il est con- 

 sommé par lui en totalité ou en partie ; de là vient la distinction que 

 l'on a établie entre les graines exalbuminées et les graines albuminées : 

 chez ces dernières, l'albumen fournit à la jeune plantulesa première 

 nourriture pendant la germination. Les graines du Chêne, du Hêtre, 

 du Châtaignier,du Marronnier, du Bouleau, de rAune,de l'Erable, etc. , 

 sont dépourvues d'albumen lorsqu'elles arrivent à maturité. Les prin- 

 cipes nutritifs déposés dans les cellules de l'albumen au profit de 

 l'embryon diffèrent suivant les plantes : ils consistent souvent en 

 fécule ou en substances hydrocarbonées analogues; dans d'autres cas, 

 c'est de l'aleurone ou des matières oléagineuses : de l'huile et un hydro- 

 carbure sont fréquemment réunis. Nous nous sommes déjà occupé de 

 l'albumen et de l'embryon dans le deuxième chapitre de cet ouvrage. 



Fig. 188. a. Graine du Pin : h. graine de TEpicea (toutes deux grossies 5 fois). 



