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JOURNAL DE MICROGRAPHIE 



BIBLIOGRAPHIE 



Précis d'analyse microscopique des denrées alimentaires, 



par M. V. Bonnet (1). 



M. V. Bonnet, préparateur des travaux de micrographie à l'Ecole 

 supérieure de Pharmacie de Paris, a fait paraître récemment un joli 

 petit ouvrage, très pratique, consacré à l'analyse microscopique des 

 denrées alimentaires, et M. L. Guignard, professeur à la même Ecole, a 

 écrit une préface pour cet ouvrage. 



Il s'agit, dans ce Précis^ des farines et du pain, des fécules, arrow- 

 root, sagou, tapioka; du lait, du beurre et des fromages ; des viandes de 

 boucherie, examinées non-seulement quant à leur état de fraîcheur et 

 quant à leur nature, mais aussi sous le point de vue des parasites qu'elles 

 peuvent renfermer. 



Puis viennent les épices : le café, la chicorée torréfiée, le thé, le ca- 

 cao et le chocolat, les « quatre épices », l'anis, le carvi, la coriandre, le 

 cumin, les poivres, les cannelles, le gingembre, le girofle, la muscade 

 et le macis, les piments, la moutarde, le safran, les tomates en conser- 

 ves, le miel, les confitures et la vanille. 



M. V. Bonnet, qui dessine fort bien, s'est particulièrement aidé du 

 dessin pour montrer les caractères distinctifs, morphologiques et micros- 

 copiques, des difi'érentes substances qu'il s'agit non seulement de recon- 

 naître, mais dont il faut difi'érencier les matières employées pour les fal- 

 sifications. L'auteur a pensé qu'une bonne figure vaut mieux que toutes 

 les explications possibles. C'est souvent vrai, malheureusement toutes 

 les coupes de graines ou de feuilles sont formées par des réseaux de cel- 

 lules qui se ressemblent beaucoup et finissent par être d'un aspect mono- 

 tone. Et nous pensons que si l'on ne savait pas d'avance quelles subs- 

 tances on doit rechercher dans telle ou telle denrée, épiée ou aromate, 

 on serait souvent fort embarrassé pour les reconnaître et les désigner 

 d'après un dessin de parenchyme ou de périsperme. 



Le livre de M. Bonnet est, nous le savons, un précis, c'est-à-dire un 

 ouvrage qui doit être concis, néanmoins nous ne pouvons nous empê- 

 cher de regretter qu'il n'ait fait qu'effleurer certains sujets tels que l'ana- 

 lyse microscopique du café, du chocolat, dn beurre, et même du poivre. 

 Même, il a oublié de signaler la falsification découverte par le professeur 

 L. Marchand, de l'Ecole de Pharmacie, et qui s'effectue tout simplement 

 avec de la crotte de chien. Celle-ci qui est facile à trouver dans les rues, 

 d'un blanc gris, formée de phosphate de chaux des os, devient, une fois 

 moulue, de superbe poivre blanc — lequel >^e vend plus cher quele poivre 

 gris fait tout bêtement avec du poivre. 



Le chapitre des confitures n'a que quehjues lignes; il aurait pu être 

 beaucoup plus étendu. Néanmoins, M. Bonnet signale dans certaines 

 confitures la présence de diatomées marines, })ar exemple de l'Arach- 

 noïdiscus; ce qui indique que la confiture de groseille a été faite avec 

 (les gelées d"algues ou gélose, colorée en rouge avec du jus de betterave 

 et un peu sucrée. 



Nous avons dit que le PrècÂs de M. V. Bonnet est orné d'un grand 

 nombre de dessins fort bien exécutés, ajoutons qu'il contient, de plus, 

 vingt planches (coloriées, en chromotypographie, et qui sont fort jolies. 



J. P. 



(1) 1 vol. in-Ti avec 103 fig. dans le texte et 20 planches en chromotypo- 

 trmphie. — Paris, 1890 (J.-B. Baillièro et fils). 



Le Garant : .Tules J*k,i,lktan P'ils. Imp. J. Holbach, 25, rue fl»> I/illr. 



