casse les noix, on vu retire la -raine noire dont l'endos- 

 perme est dur. corné, mai- -ras. el on se contente quel- 

 quefois de griller les -raines. La chaleur fait suinter le 

 corps gras et on le recueille. Mais le plus souvent, on 

 réduit dans un mortier les amandes en une pâte que l'on 

 porte sur le feu dans un vase approprié, et que Ton 

 remue continuellement. Quand la chaleur a dégagé le 

 corps gras, on exprime à la presse et on obtient une 

 suhslance qui, sous le climat de la Guyane, demeure le 

 plus souvent liquide, mais qui cependant, dans la saison 

 des pluies, quand les années sont fraîches, abandonné 

 1 n n 1 oil frais, se solidifie fréquemment. C'est sous 

 l'état solide que nous l'avons en France. Ce même beurre, 

 très blanc et d'aspect agréable, s'obtient encore, à la 

 Guyane, en faisant bouillir la pâte des graines d'Aouara en 

 présence de l'eau. Lorsque tout le beurre s'est séparé de 

 la pâte à l'état liquide et flotte à la surface de l'eau, 

 on tire le vase du feu et on laisse refroidir. Le beurre se 

 lige : on l'isole et on le fait fondre ensuite au bain-marie, 

 puis on le passe à travers un tamis pour l'avoir plus pur. 



Le beurre de quioquio est très employé pour la méder 

 cine locale, et en cuisine on le recherche pour préparer 

 le riz d'une façon particulière qui est très appréciée des 

 indigènes et des créoles. 



Eu somme, comme on le voit, l'huile d'Aouara répond 

 ])ien à l'huile de palme fournie par la pulpe du fruit 

 (.VKlicis Guineensis Jacq., originaire de l'Afrique tropi- 

 cale, sauf la couleur qui est plus jaune rougeâtre dans le 

 produit de ce dernier palmier. Le beurre de quioquio 

 répond à l'huile de palmiste, qu'on extrait de la graine 

 du même Elœis de Guinée. Mais ces deux produits 

 d'Afrique jouenT un rôle très important dans l'industrie 

 européenne, tandis que les produits de l'Aouara ne sont 

 employés que dans leur pays d'origine. Peut-être quand 



