3i iNTRODrcrio.N- 



L'huile de Comou se retire de la pulpe du fruit par les 

 procédés que nous avons indiqués pour WAouara. Elle 

 pourrait servir à de nombreux usages culinaires et domes- 

 tiques. Liquide à la température ordinaire, 18 à 20°, elle 

 laisse déposer entre 14 et 15° une masse solide blanc 

 verdâtre, peu abondante, qui est surmontée d'une partie 

 liquide de couleur verdâtre (comme Fhuile d'olives). En 

 vieillissant, elle ne rancit pas, mais prend une odeur 

 acide (acétique) 



La connaissance intime de la composition chimique de 

 l'endosperme de ces graines, telle qu'elle va être exposée 

 par M, Liénard, pourra peut-être, à longue ou à courte 

 échéance, en permettre une application dans l'industrie, 

 ou faire mieux connaître la nature intime des phéno- 

 mènes actuellement à l'étude de la saponification indus- 

 trielle des corps gras obtenue en n'employant que la 

 fermentation de la graine elle-même dans un milieu 

 acide (alun) , après trituration. Cette méthode, aujourd'hui 

 poursuivie avec persévérance par les industriels et les 

 chimistes allemands, a eu pour base une note d'un chi- 

 miste français (Pelouze), qui, en 1855 [Comptes rendus 

 de VAcad. des sciences, t. XL, p. 605) , constata la mise 

 en liberté de 90 % des acides gras en broyant seulement 

 et en laissant fermenter la matière de la graine elle- 

 même (endosperme). Il attribua ce phénomème à l'ac- 

 tion d'un ferment soluble. 



Edouard Hegkel. 



