212 ÉTUDE SUR LA RACE MAN 



2° Le retirer de la marmite et le déposer tout humide 

 dans des corbeilles en bambou tressé où on le fait rapi- 

 dement fermenter en y ajoutant de la poussière de boules 

 grosses comme de petites mandarines, et, formées, moi- 

 tié par de la farine de riz, moitié par une poudre pro- 

 venant de feuilles sèches écrasées de l'arbre appelé song 

 ou san-thiang. Le riz reste dans ces corbeilles de trois 

 à quatre jours, tout le temps que dure la période chaude de 

 la fermentation. 



3° Au bout de trois ou quatre jours, on porte le riz 

 contenu dans les corbeilles dans de grandes amphores en terre 



où, pendant vingt jours, il continue à fermenter, puis à 

 décomposer et à se refroidir. 



4" On le place ensuite dans la marmite en fer n" I 

 moitié d'eau, et l'on chauffe. 



L'installation de l'appareil distillateur est faite au 

 d'un entablement en terre ou en briques. 



Le croquis ci-dessus indique la façon dont s'opèri^ la ti - 

 tillation. 



La vapeur du riz fermenté, produite par la chauHo. --^ 

 répand d'abord dans la marmite renversée n*» 2 qui est m» 

 lée au-dessus du n° 1. Un linge mouillé est fortement appli^F' 

 à l'intersection des deux marmites pour éviter toute dop^r. 

 tion. La vapeur passe de la marmite n*' 2, très ouverte 

 sommet, dans un vase en terre n° 3, surmonté d ua i''' 



