12 DE LA GREFFE. 



Dans le plus grand nombre des végétaux , et particu- 

 lièrement dans ceux qui reprennent de boutures , de 

 marcottes, et qui se prêtent à la greffe (peut - être dans 

 tous ) , toutes les parties qui les composent sont douées , 

 par l'effet de leur organisation particulière , de la faculté 

 d'élaborer les sucs nourriciers qui leur sont transmis 

 par des matières quelconques , et de les assimiler à leur 

 propre nature, sans que ces sucs conservent jamais la 

 moindre analogie avec ce qu'ils étaient avant (i). La 

 seule influence qu'ils peuvent avoir sur un végétal , c'est 

 de produire chez lui un plus grand développement de 

 végétation, s'ils sont abondans, et cela par la seule raison 

 que la plante s'en approprie une plus grande quantité. 



(i) INous ne prétendons pas dire par là que le terroir n'a aucune in- 

 fluence sur la qualité' des re'coltes j l'expérience nous donne en chaque 

 lieu la preuve contraire, et certes on ne niera jamais que le vin de Bor- 

 deaux ne soit meilleur que celui de Suréue. Mais ces différences ne sont 

 que de le'gères modifications dans la saveur du fruit, et ne peuvent suf- 

 fire pour caracte'riser des varie'te's. En outre, si l'on mettait en compte 

 les influences re'sultant du climat, de l'exposition, des mëte'ores , de la 

 culture, des me'thodes emploje'es pour la fabrication des vins, de l'é- 

 poque plus ou moins avance'e delà maturité', des espèces de plants, la 

 part du terrain se re'duirait à bien peu de chose , peut-être à rien ; il est 

 à peu près sûr que, si l'on apportait à Paris de la terre du clos Vougeot, 

 les vignes qu'on y planterait ne produiraient pas du vin meilleur que 

 ct'lui de Surène. 



Nous savons qu'on pourra nous faire d'autres objections : par exemple, 

 les légumes qui croissent dans des terres fume'es avec des excre'mens en 

 contractent assez ordinairement le goût; du moins ceux dequelques plai- 

 nes des environs de Paris en ont la re'putation. Cela ne vient pas, comme 

 on le croit, des sucs nourriciers qui leur sont fournis par l'engrais , mais 

 bien des miasmes qu'il exhale, qui s'attachent à la surface des feuilles 

 et des autres parties des plantes, et les imprègnentd'une mauvaise odeur. 



Il serait plus difficile d'expliquer , dans de certains vins , ce que l'on 

 appelle le goût de terroir. Cependant on a souvent remarque' que les 

 vignes place'es dans les environs d'un four à chaux communiquaient au 

 vin une saveur de'sagre'able , occasione'e par les se'dimens que la fumée 

 dépose sur le raisin, et pas du tout par des sucs nourriciers; n'en se- 

 rait-il pas de même dans ce cas, et ne pourrait-on pas attribuer ce pré- 

 tendu goût de terroir à des brouillards méphitiques qui agiraient de la 

 même manière que la fumée du four à chaux ? 



