258 DE LA TAILLE 



de la sève, très-abcndant dans la vigne, trouve faci- 

 lement à s'échapper sans mouiller l'œil qu'il pourrait 

 noyer. 



L'époque à laquelle on taille est très- essentielle à 

 connaître, quoiqu'elle varie selon les difï'érens climats.. 

 Dans les pays où il gèle peu ou point , on taille dès le 

 commencement de l'hiver ^ et cette méthode est excel- 

 lente, parce que les plaies ayant le temps de se sécher 

 avant la végétation , il se fait une moindre déperdition 

 de sève-, le végétal en est plus vigoureux, et sa végéta- , 

 tion est beaucoup plus hâtive , ce qui assure la matu- 

 rité des espèces de raisins qui ne mûrissent ordinairement 

 qu'à la fui de l'automne. Dans les pays où le froid a de 

 l'intensité, on retarde plus ou moins le moment delà 

 taille , afin de s'assurer qu'il ne gèlera plus lorsqu'elle 

 sera faite -, car, s'il en était autrement, l'humidité apportée 

 sur la coupe , soit par la sève , soit par le brouillard ou 

 la pluie , formerait un glaçon qui désorganiserait le gem- 

 me parle froid, ou en faisant éclater le rameau. Outre 

 cet inconvénient , les bourgeons, en se développant beau- 

 coup trop tôt, seraient plus exposés aux gelées blanches 

 qui se prolongent souvent jusqu'à la fin d'avril. Dans la 

 partie de la France au-dessous de la latitude de Lyon, 

 on peut commencer à tailler dès la fin de janvier^ un 

 peu plus au nord on retarde cette opération jusque vers 

 le milieu du mois de février • il est rare qu'on puisse la 

 faire dans les environs de Paris avant le mois de mars; 

 et , si l'on se trouve plus au nord , on pourra la reculer 

 jusque vers la fin d'avril. C'est l'intelligence du cultiva- 

 teur qui doit lui faire choisir le moment le plus favo- * 

 rable, selon la température ordinaire du climat qu'il 

 habite. 



De la Treille. 



On donne généralement ce nom à toutes les vignes ^ 

 développées, comme l'espalier, en surface sans épais- 



