DU JARDIN POTAGEP». 



Ey traitant cette branche importante de lliorliculiure, 

 nous avons du la consid jrer sous tous ses points d'utilité ; 

 nous ne nous sommes donc pas ])ornés à enseigner ]a 

 culture seulement des vé'jétaux employés en cuisine , 

 mais bien de tous ceux qui entrent dans la plantation 

 d'un jardin potager. Les plantes aromatiques qui Ji'ap- 

 partiennent pas exclusivement à la médecine, et qui 

 sont d'un usage journalier dans l'économie domestique, 

 devaient naturellement entrer dans notre cadre ; aussi 

 les y trouvera-t-on toutes. 



Quelques arbres et arbrisseaux semblent appartenir 

 plus particulièrement à cette division qu'aux arbres frui- 

 tiers : par exemple^ le câprier, dont on confit les fleurs au 

 vinaigre avant leur épanouissement -, le laurier, dont la 

 feuille sert à aromatiser les ragoûts; le cerisier-laurier- 

 cerise, dont les cuisinières font si imprudemment usage 

 pour communiquer un goût d'amande au lait bouilli , etc. 

 Cependant nous ne les avons fait entrer ni dans le jardin 

 potager, ni dans le verger , parce qu'étant obligés de les 

 décrire et d'enseigner leur culture dans l'histoire des 

 familles formant les derniers volumes de cet ouvrage, 

 nous aurions fait une répétition inutile. 



Quelques-uns de nos lecteurs seront peut-être étonnés 

 de trouver nos plantes potagères arrangées dans l'ordre 

 alphabétique, tandis que la plupart des auteurs qui ont 

 écrit avant nous sur cette matière se sont elTorcés de 

 les classer méthodiquement dans l'ordre de leurs afïi- 

 nités, soit dans l'usage , soit dans la culture. Nous ré- 

 pondrons naïvement à cela que la chose a été au-dessus 

 de nos forces, et que nous croyons même qu'un classe- 



