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que ses œufs noirs et symétriquernent ranges sur les 

 tiges, et on les écrase. Oq prétend que quelques pieds 

 de chanvre semés auprès des aspergières en éloignent ces 

 insectes, parce cp'iîs en craignent l'odeur. Les larves de 

 hanneton, vulgairement nommmé ver blanc ^ ou toiij 

 attaquent leurs racines : dèsqu on s'en aperçoit , on sème 

 quelques laitues à travers les planches; les larves c[ui 

 les aiment beaucoup abandonnent les asperges pour les 

 attaquer -, et, aussitôt cju'on voit les feuilles se flétrir, on 

 cherche au pied de la plante, on trouve le ver et ou 

 le tue. Lorsque la graine d'asperge est mûre, elle devient 

 d'un beau rouge ; alors on coupe les tiges et on en dé- 

 tache les baies, qu'on laisse en tas une quinzaine de jour 

 pour achever la maturité. On les écrase ensuite avec les 

 mains, puis on les lave dans un vase rempli d'eau 5 les 

 semences se précipitent au fond, où on les ramasse pour 

 les faire sécher à l'ombre et à l'air. 



Les asperges qui ont le plus de réputation sont celles 

 de Besançon, Marchiennes,Mons, Vendôme, Gravelines, 

 Gand, Sarre-Louis, Strasbourg, Darmstadt, Ulm , etc. 

 C'est de ces différentes villes que l'on tire les graines et 

 les plants les meilleurs. 



Primeur. L'asperge , forcée , c'est-à-dire venue à une 

 autre époque que celle qui lui a été marquée par la na- 

 ture, a peu de saveur et ne peut être comparée sous 

 aucun rapport à celle de printemps \ mais elle est recher- 

 chée , parce qu'elle est rare , et en hiver surtout , parce 

 qu'on mange peu de verdure pendant cette saison. Il 

 est plusieurs manières de forcer les asperges; nous 

 allons enseigner celles qui sont à la fois les plus sûres 

 et les moins coûteuses. 



On force l'asperge surplace ou sur couche, et on en 

 obtient les mêmes résultats ; mais celles obtenues sur 

 place coûtent moins de frais cjue les autres , et les plants 

 peuvent servir plusieurs fois -, aussi conseillons-nous de 

 donner la préférence à cette méthode. 



