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terreau , soit clans de petits pots , soit sur la couche 

 luéiiie. Au mois de mai , ou lorsqu'on ne craint plus les 

 gelées tardives, on les repique en pleine terre, au pied 

 d'un mur au midi, et contre un treillage où leurs longues 

 tiges blanches ou rouges puissent s'accrocher. On sarcle 

 et Ton donne beaucoup d'eau pendant les chaleurs. 

 Lorque l'on, fait la cueillette des feuilles, on ménage 

 celles de la plante la plus vigoureuse destinée à fournir 

 les graines qu'elle mûrira parfaitement dans l'année. 

 Dans l'espace d'un été, chaque pied peut fournir trois ou 

 Cjuatre plats. 



BASILIC COMMUN ou DE cmsmE. {Ocpnum basilicimi; 

 L.)0. Originaire de Perse. On l'emploie, ainsi que ses 

 variétés à feuilles grandes, ou frisées, ou violettes, 

 dans les assaisonnemens, et rarement en fourniture de 

 salade, parce que sa saveur aromatique et forte ne plaît 

 pas à tout le monde. Quelques personnes le coupent 

 avant la fleur, le font sécher dans un endroit aéré , le 

 réduisent en poudre et le conservent dans une boîte 

 pour s'en servir avec les épices. 



Dans le climat de Paris on sème les basilics sur couche 

 en février et mars. Quand ie jeune plant a six feuilles, 

 on le repique en pleine terre douce et terreautée , et à 

 exposition chaude -, on le défend des rayons du soleil 

 jusqu'à sa parfaite reprise, et on lui donne de copieux 

 arrosemens pendant toute sa durée. Dans le midi on 

 peut semer en pleine terre , mais il faut attendre pour 

 cela les mois d'avril ou de mai. La graine mûrit d'août 

 en octobre , et la première qui entre en maturité doit 

 être récoltée de préférence , parce qu'il arrive fréquem- 

 ment que les pluies d'automne font avorter celles de 

 septembre et d'octobre. 



BETTERAVE commune. {Betavulgaris; L.)c/. Cette 

 plante , originaire du midi de l'Europe , est d'autant plus 

 précieuse aujourd'hui que l'on voit le sucre des fabriques 

 qu'elle alimente , rivaliser avantageusement pour le pvix 



