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cate et craigne beaucoup le froid. On mange cuites les 

 côtes de ses feuilles et sa racine. Ses fleurs , com- 

 me celles de l'artichaut, servent à cailler le lait. On en 

 a obtenu plusieurs variétés , que nous allons énumérer 

 dans Tordre de leur ancienneté. 



1° Cardon commun ou à' Espagne ; sans épines , à côtes 

 minces , un peu dures, blanches. Il monte très-vite. 



2° Cardon de tours ; extrêmement épineux , à côtes plus 

 larges, plus délicates, un peu rougeâtres. Il monte moins 

 vite. 



3** Cardon plein et sans épines ; il a les mêmes qualités que 

 le précédent, mais ses côtes blanches ne sont pas armées d'ai- 

 guillons. 



4° Cardon a feuilles d'artichaut ; excellente variété à côtes 

 très-pleines et sans épines. 



Les cardons ne se multiplient que de graines -, ils 

 aiment une terre légère et profonde, ainsi que de fré- 

 quens arrosemens pendant les chaleurs -, du reste , leur 

 culture a beaucoup d'analogie avec celle des artichauts. 

 En avril et mai , dans un terrain parfaitement défoncé , 

 amendé et ameubli , on creuse , à trois pieds de distance 

 les uns des autres, des trous de dix -huit pouces de 

 largeur , sur douze ou quinze de profondeur , et l'on 

 conserve la terre autour des trous que l'on remplit de 

 terreau de cheval bien consommé , mélangé d'un peu 

 de poudrette ou de colombine. On enfonce trois ou 

 quatre graines à un pouce de profondeur pour ne laisser 

 qu'un seul plant quand elles seront germées, et on 

 arrose fréquemment jusqu'à ce que la plante ait assez - 

 de développement pour être blanchie, ce qui arrive 

 ordinairement au mois d'octobre. Alors on la butte en 

 rapprochant la terre des fouilles, et on la lie avec de 

 l'osier ou des joncs , pour pouvoir la couvrir avec une J 

 espèce de capuchon épais de longue litière , que l'on 

 serre autour des feuilles en prenant garde néanmoins de ^ 

 les blesser. 



