POTAGER. 325 



Au bout de quinze jours la côte est blanche, et doit 

 être consommée, ou elle pourrit. Ceci indique assez qu'il 

 tie faut butter et couvrir les plantes qu'à mesure du 

 besoin. 



Lorsque les gelées approchent , il faut les enlever en 

 motte pour les déposer soit dans une serre sèche et aérée, 

 5oit dans des tranchées si l'on n'a pas de serre. Dans le 

 premier cas on relève toutes les feuilles et on les lie , 

 mais sans les serrer et de manière à ce que l'air puisse 

 circuler à l'intérieur des plantes , que l'on enterre dans 

 du sable frais. Toutes les fois qu'on le peut, on donne 

 de l'air , et il n'est pas rare de les conserver ainsi jus- 

 qu'au printemps. Si l'on a peu d'espace à leur consacrer, 

 on se contente de les adosser les uns contre les autres 

 à un mur -, mais alors il faut avoir le soin de les visiter 

 souvent, afin d'enlever toutes les feuilles qui pourrissent. 

 Quelle que soit la manière dont on les placera , ils 

 blanchiront sans couverture , et on choisira les plus 

 avancés pour les livrer à la consommation. 



Les personnes qui n'ont pas de serre ouvrent dans un 

 terrain sec une tranchée de trois pieds de profondeur, 

 de quatre de largeur , et d'une longueur indéterminée. 

 Elles placent contre ses parois un chevet de paille , c'est- 

 à-dire, une bonne épaisseur de paille longue et posée de- 

 bout j elles adossent contre ce chevet un ou deux rangs 

 de cardons , puis elles remettent contre ceux-ci un nou- 

 veau chevet de paille , un second rang de plantes , et 

 ainsi de suite jusqu'à ce que la tranchée soit pleine. 11 

 est à observer qu'on doit laisser à l'air l'extrémité des. 

 feuilles. On abrite rigoureusement la fosse de la moindre 

 pluie , et l'on couvre les plantes avec de la grande li- 

 tière sèche, que l'on enlève toutes les fois qu'il ne gèle 

 pas. 



Pour se procurer de la graine, on laisse quelques pieds 

 en pleine terre ^ lorsque les froids viennent , on coupe 

 toutes les feuilles à quelques pouces du sol , et on ga= 



