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pour l'usage. On en prend une entre deux, ce qui laisse 

 huit à dix pouces d'intervalle entre chaque plant. 



Avant les gelées on fait la récolte des carottes , en les 

 arrachant à la fourche pour en couper moins. On leur 

 coupe la tête au collet pour les empêcher de repousser^ 

 et on donne le fanage au bétail. On les lave , on les laisse 

 se ressuyer, et on les conserve dans une serre aérée, mais 

 impénétrable à la gelée, où on les range les unes contre 

 les autres , la tête en dehors. 11 est entendu que l'on ne 

 coupe pas le collet à celles que l'on destine à porter 

 graine l'année suivante. 



Si l'on ne possède pas de serre , on ouvre une tranchée 

 comme nousl'avons dit pour lescardons^ on étend au fond 

 de la fosseun bonlitde sablesec, et l'on place des chevets 

 de longue paille contrôles parois du trou -, cela fait, on 

 étend un lit de carottes , les racines tournées contre les 

 parois de la fosse , puis on recouvre d'une couche de 

 sable ; nouveau lit de carottes , nouveau lit de sable , 

 et ainsi de suite jusqu'à ce que la tranchée soit comblée. 

 Alors on recouvre le tout de paille, et l'on rejette dessus 

 la terre de la fouille que Ton élève en cône pour écarter 

 les eaux de pluie ^ elles se gardent ainsi jusqu'au prin- 

 temps. 



Mais les carottes conservées n'ont jamais la saveur de 

 celles que l'on mange fraîches et jeunes. Il faut donc 

 en semer en septembre , que l'on traitera , comme nous 

 avons dit , avec la précaution de les couvrir de litière 

 pendant l'hiver pour les dérober aux rigueurs des ge- 

 lées. Elles produiront jusqu'à ce que les semis de prin- 

 temps commencent à donner. 



Pour se procurer de la graine , on peut conserver des 

 pieds en pleine terre, en les garantissant du froid ; mais 

 il est plus sûr de replanter , au printemps, à quinze ou 

 dix-huit pouces de distance , en bonne terre bien meuble 

 et bien terreautée , des racines conservées dans la serre 

 ou tout simplement dans une cave. Elles montent au 



