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terrer à quelques pouces au-dessus du collet, dans le 

 sable de la serre. Les pieds, conservés en pleine terre 

 pour donner de la graine , s'abritent du froid par une 

 couverture de litière. 



CERFEUIL. {Scandix cerefolium ^ L.)0. Plante aro- 

 matique, indigène, cultivée pour fourniture de salade 

 et pour assaisonnement. Elle a fourni une jolie variété, 

 le CERFEUIL FRISÉ, qui se cultive de même et sert aux 

 mêmes usages. Elle s'accommode de toutes les terres et 

 se sème en toutes saisons : il faut même en semer tous les 

 cjuinze jours , si on veut toujours en avoir de tendre, 

 parce qu'elle monte très-vite. Depuis mars jusqu'en mai 

 on la sème au pied d'un mur à bonne exposition ; pen- 

 dant les chaleurs on la place au nord et à Lombre, et à 

 l'automne on la sème de nouveau à l'exposition du midi. 

 Celle semée en octobre monte la dernière et fournit au 

 printemps. Les graines se recueillent au mois de juin et 

 se conservent deux ou trois ans, mais les plus nouvelles 

 sont les meilleures. 



Le CERFEUIL MUSQUÉ, d'EsPAG^E , FOUGÈRE MUSQUÉE, 



{sccuidix odorata; Z. ) ^, originaire du pays dont il 

 porte le nom, s'emploie comme le précédent; mais il a 

 une saveur particulière que tout le monde ne trouve pas 

 agréable. Sa racine est très-bonne dans le potage et lui 

 donne un fort bon goût. On le sème aussitôt qu'on re- 

 cueille ses graines , sans cela elles mettent fort long- 

 temps et même plusieurs mois à lever ; elles ne sont bonnes 

 qu'un an. 



CHAMPIGNONS , moussero:s-s. Tout le monde connaît 

 les qualités malfaisantes de la plupart des champignons , . 

 et la difficulté que l'on trouve à distinguer les espèces 

 vénéneuses de celles qui ne le sont pas : aussi ne doit-on 

 en faire usage qu'avec beaucoup de circonspection , et 

 jamais on ne mangera ceux que l'on trouve dans les 

 champs, à moins c[u'on ne les connaisse parfaitement. 

 M. Boitard , mon ancien collaborateur dans le Bon jar- 



