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trop éloigné des jardiniers livrés à cette culture pour 

 pouvoir en obtenir d'eux. 



De la meule à champignoiu . 



Son succès dépend en grande partie du choix et de la 

 qualité du fumier. 11 doit être de cheval nourri au sec -, 

 les maraichers donnent même la préférence à celui des 

 chevaux nourris àFavoine, et ils le rejettent quand il 

 provient de ceux nourris au son , ou chez les brasseurs. 

 L'essentiel est qu'il soit court , bien imbibé d'urine et 

 mélangé de crottin, et qu'il ne soit sorti de l'écurie 

 qu'après avoir servi de litière pendant une huitaine de 

 jours au moins. On en prend une quantité calculée sur 

 le nombre des meules que Ton veut établir, et on le dé- 

 pose sur un terrain sec , à l'abri des animaux de la 

 basse-cour. On le place en espèces de toisés larges et 

 longs à volonté , mais n'ayant jamais ni plus ni moins 

 de deux pieds d'épaisseur. Pendant qu'on l'arrange ainsi 

 à la fourche , on a le plus grand soin d'enlever le foin, 

 la paille sèche , et généralement tous les corps étrangers 

 qui pourraient s'y trouver mêlés. A mesure qu'on le 

 place par lits , on le marche et on le piétine pour 

 rendre le tas le plus compacte possible. Si le temps était 

 très-sec et chaud , on l'arroserait , mais pas trop abon- 

 damment , ahn de favoriser la fermentation au lieu de 

 l'empêcher , ce qui arriverait s'il était trop mouillé. 

 I Dans les temps ordinaires on ne l'arrose pas -, et, même 

 I s'il venait des pluies trop abondantes, il serait très-bon 

 ' de pouvoir l'en abriter. 



Au bont de huit à dix jours on regardera dans l'inté- 

 rieur s'il a fermenté convenablement, ce qui se recon- 

 naît à la couleur blanchâtre qu'il aura prise àTintérieur. 

 , Alors on défera tout le tas pour le remuer de nouveau , 

 et on le refera après l'avoir bien remanié , avec la pré- 

 caution de placer au milieu du tas le fumier qui était sur 



