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les bords et à la superficie , pour l'amener au même de- ^ 

 gré de fermentation. 



On le laisse encore huit à dix jours en cet état , puis 

 on voit s'il a acquis les qualités nécessaires pour être t 

 employé de suite à la formation de la meule. Ce point 

 est tellement essentiel , que, si l'on ne réussissait pas à 

 obtenir de bonnes récoltes de champignons, on ne de- 

 vrait pas l'attribuer à d'autres causes. Pour qu'il soit ; 

 aussi bon qu'on puisse le désirer , il faut que sa couleur i 

 soit brunâtre , qu'il ne soit ni trop sec ni trop humide ,•; 

 mais doux et onctueux , bien lié et moelleux au toucher. 

 S'il était trop sec, on le remettrait en tas, et on l'amè- i 

 lierait au point désirable au moyen de c[uelques arrose- 1 

 mens-, mais, si au contraire il était trop humide, s'ili. 

 égouttait l'eau en le pressant dans les mains, sa chaleur 1 

 serait passée pour toujours , et il ne resterait aucune 

 chance de succès à en espérer. Dans ce cas il faudrait j 

 recommencer sur de nouveaux frais avec du fumier neuf, î 

 ou renoncer à faire des meules-, et cette détermination i 

 vaudrait encore mieux que de perdre beaucoup de temps 

 et de soins pour ne rien obtenir. ' 



Il ne reste plus qu'à préparer la meule , ce qui se fait j 

 en tout temps, mais plus avantageusement au printemps i 

 et en automne. On peut l'établir dehors , dans une serre, = 

 ou dans une cave , et ces trois localités amènent quel-': 

 ques légers détails qui leur sont particuliers. i 

 Quand il s'agit de l'établir dehors , il faut choisir ' 

 l'emplacement le plus sain , c'est-à-dire , le moins hu~i; ( 

 mide et celui où l'eau ne peut pas séjourner. On conçoit ; 

 qu'il doit être éloigné de toutes gouttières et autres acci- : ( 

 dens qui pourraient y amasser les eaux pendant une 

 pluie. Si l'on opère au printemps ou en été, on devra le 

 choisir à l'ombre, mais en automne ou en hiver on pla- ; { 

 cera la meule au midi. Si le terrain n'était pas de nature t: 

 à absorber promptement l'humidité , on le défoncerait à , ^ 

 un pied ou dix-huit pouces de profondeur sur deux j 



