POTAGER. 



avec de l'eau clans laquelle on aurait lavé les truffes en les 

 ramassant , ou même en se servant de la terre que l'on 

 enlève autour de leurs tubercules , et combinant tous ces 

 moyens avec d'autres tirés des connaissances que l'on 

 a sur la végétation des cryptogames, nous pensons, di- 

 sons-nous , qu'on arriverait à des résultats satisfaisans. 



CHERYIS, GIROLLES, cHiRUis, cmKoms, (S îum SIS a- 

 rum; L.) ^. Les racines de cette plante indigène sont 

 tuberculeuses , charnues et sucrées ; on ne les mange 

 guère qu'en friture. En terre franche , bien ameublie , 

 fraîche ou même un peu humide , on sème en mars ou en 

 septembre -, onbine , on sarcle, et surtout on donne defré- 

 quensarrosemens si l'on veut que les racines aient quel- 

 que délicatesse. Dès le mois de novembre on commence 

 à en arracher pour l'usage , et la récolte se continue tout 

 l'hiver. Elle monte en graine dès la première année 5 mais 

 on a remarqué que ses premières semences sont rare- 

 ment fertiles ; ainsi l'on attendra que quelques pieds 

 aient deux ans pour recueillir de la graine ^ elle est mûre 

 eu septembre , et se conserve bonne deux ou trois ans. 



Cette plante se multiplie aussi par éclats des racines 5 

 mais celles-ci sont moins délicates dans ce cas que prises 

 dans un semis de l'année. 



CHENILLES , chénillettes. ( Scorpiums vermicu- 

 latci; L. ) O. Du midi de la France. Ses gousses roulées 

 en spirale, et hérissées de petits tubercules et de poils , 

 I ressemblent assez bien à des chenilles, d'où leur nom 

 I et l'emploi que l'on en fait sur les salades poar surpren- 

 I dre les personnes qui les voient pour la première fois. 

 On les confit au vinaigre. 



Cette plante se sème en mars ou avril, au pied d'un 

 ; mur au midi , et n'est pas difficile sur la qualité du ter- 

 rain. Quand on veut conhre ses graines, on les cueille 

 \ et on les jette dans le vinaigre à mesure qu'elles se for- 

 j ment , ou au moins avant qu'elles soient dures. 



CHICORÉE sk\jVkG'E..{Cichoniimmijbus,'L. }if . On 



