POTAGER. 



nom de cheveux de paysan , ou de barbe de capu^ 

 cin. 



On emploie encore un autre moyen pour obtenir le 

 même résultat : on défonce un tonneau , et avec un yile- 

 brequin on y fait des rangs de trous rapprochés à deux 

 ou trois pouces les uns des autres ^ on place au fond 

 un premier lit de sable, puis un rang de racine dont les 

 collets sortent parles trous, un second lit de sable et 

 de racines , et ainsi de suite ; les chicorées poussent de 

 la même manière, et on les coupe plusieurs fois jusqu'à 

 ce qu'épuisées elles cessent de donner des feuilles. Le 

 sable, comme le terreau de la couche, s'arrose légère- 

 ment s'il menace de se dessécher. 



Enfin d'autres personnes , et principalement les ma- 

 raichers n'y regardent pas de si près 5 ils se contentent 

 de lier les chicorées en bottes à mesure qu'ils les arrachent, 

 et de les enterrer dans du fumier chaud , ou même de 

 les laisser sur le terrain en les couvrant de fumier sec ; 

 ils en retirent les bottes à mesure qu'elles blanchissent. 



Pour recueillir des graines, il suffit de laisser quelques 

 plantes en pleine terre , où elles passent l'hiver , mon- 

 tent au printemps et mûrissent leurs semences en sep- 

 tembre. Elles se conservent dix ans et davantage. 



CHICOREE BLANCHE ou ENDIVE. (Cickoriuin endwia; 

 L. )0. Des Indes. Cette plante, que l'on mange crue en 

 salade ou cuite accommodée de différentes manières , 

 a fourni plusieurs variétés et sous-variétés. 



i ° Chicorée frisée ou. grande endive ou grosse frisée ; la plus 

 commune , presque exclusivement cultivée dans les départe- 

 mens. 



Qp Chicorée de meaux ou endive ; presque aussi générale- 

 ment cultivée quoique ayant le défaut de monter pour peu 

 qu'on lui donne trop d'arrosemens ; elle monte moins quand 

 on la sème un peu tard. C'est une sous - variété de la pré- 

 cédente. 



3*' Chicorée fine d'italie^ chicorée d'été ; elle monte moins 



