POTAGER. 



paille ; quelques jours après ^ lorsque les feuilles du 

 cœur se sont allongées , on met un second lien , puis 

 ensuite un troisième. Dès cet instant on ne doit plus 

 arroser qu'au goulot pour éviter de mouiller les feuilles 

 delà plante, ce qui la ferait pourrir. On peut la recouvrir 

 de paille ou d'un pot de fleur , si on veut la hâter ; mais 

 dans tous les cas il ne faut pas plus de quinze jours ou 

 trois semaines pour la blanchir. 



On conserve quelques pieds des premiers semés pour 

 recueillir de la graine , qui mûrit à Fautomne et se con- 

 serve bonne pendant six ou sept ans. La plus ancienne 

 est la meilleure , parce que les plantes qu'elle fournit 

 montent moins vite. 



CHOU. (Brasslca olemcea ;L. ) cr",. Indigène. Tout 

 le monde en connaît les nombreux usages. Cette plante a 

 fourni un grand nombre de variétés et sous-variétés qui 

 toutes peuvent se rapporter à cinq types principaux ; 

 savoir : Les choux cabus ^ les choux de Milan, les 

 choux verts, les choux-Jleurs , et les choux-raves. 



CHOUX CABUS OU POMMÉS. 



Ceux-ci forment des têtes dures, très-serrées, ayant quei- 

 quefois une odeur de musc qui ne plaît pas à tout le monde. 

 C'est, avec les choux de cette division que l'on prépare la 

 choucroute. 



1° Choux d'Yorck. ; ils sont très-estimés , petits, allongés. 



a. Cabnge , ou superfin hdlij) très - petit et très - précoce. 



b. Nain lidlif; aussi précoce , à tige plus basse et pomme 

 moins allongée. 



c. Gros d' Yorck ; moins précoce, plus gr^s. 



2" Chou hatif en pain de sucre ; très-bon ; allongé , capu- 

 chonné, quelquefois en cône renversé, un peu blond, peu 

 sujet à se fendre. 



3° Choux coeur de boeuf ; exceilens : assez répandus, 

 a. he peiil ; précoce. 



