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les brocolis, sont plus liâtifs, et d'une couleur blanche tirant 

 plus ou moins sur le jaunâtre. 



a. Le tendre ou lidtij ; plante moins forte; pomme moins 

 serrée ; feuilles plus unies , plus droites , moins larges que 

 dans les au'res. 



b. Le dur; tige grosse et courte; pomme plus tardive, plus 

 grosse et plus serrée ; feuilles plus grandes , repliées et on- 

 dulées. 



c. Le demi-dur; il tient le milieu pour les formes et les 

 qualités entre les deux précédens. 



2° Brocolis; ils diffèrent des choux-fleurs par ce que nous 

 avons dit, et par leurs feuilles plus ondulées. 



a. Le blanc ; il pomme : on le préfère avec le violet à toutes 

 les autres variétés. 



b. Le violet ; comme le précédent. 



c. Le violet nain hdlif; il pomme comme les deux précé- 

 dens. 



d. Le vert ; il ne pomme pas , mais produit des jets comme 

 les suivans. 



e. Le jaune, 



f. Le rouge. 



CHOUX-RAVES. 



On cultive ces variétés pour leurs feuilles et pour leur collet, 

 qui est gros , charnu , et s'emploie en cuisine comme le na- 

 vet. On en possède trois variétés principales. 



1** Choux-raves de Siam ; tige renflée au-dessus de la terre , 

 formant une boule d*où sortent les feuilles. 



a. Le blanc ; le plus tardif des trois. 



b. Le violet; tige violette; côtes et nervures des feuilles 

 teintes de cette couleur. 



c. Nain lidtif; feuilles petites et peu nombreuses. 



2° Choux - navets , turnep de Laponie ; racine oblongue , 

 grosse ,' charnue , de même saveur que le chou-rave : ils 

 résistent mieux aux fortes gelées. 



a. Chou-navet blanc ordinaire. 



b. Blanc hâtif. 



c. A collet rouge ; il a les côtes et les nervures teintes de 

 cette couleur. 



