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cette plante dans tous les jardins à cause de sa saveur 

 piquante et de ses vertus anti-scorbutiques. Elle vient 

 assez bien dans toutes les terres , mais elle préfère celles 

 qui sont fraîches, légères, substantielles : on la sème au 

 printemps , et l'on arrose beaucoup pendant les séche- 

 resses. 



COCHLEARIA de Bretagne , cranson rustique, cran, 



RAIFORT SAUVAGE , GRAND RAIFORT. ( CoC^Zmn'rt amiOra- 



cia; L.) 'if . Indigène. On emploie sa racine raclée pour 

 en saupoudrer le bouilli ; elle a une saveur très-piquante , 

 approchant de celle de la moutarde. On multiplie cette 

 plante par l'éclat des racines à l'automne , ou de graine 

 au printemps ; elle vient bien dans toutes les terres , à 

 exposition ordinaire. Sa graine, ainsi que celle de la pré- 

 cédente , est bonne pendant deux ans. 



CONCOMBRE cultivé, cornichon. (Cucumis sati- 

 vus; L.) 0. D'Afrique. Les fruits de cette plante se man- 

 gent cuits de différentes manières ; avant qu'ils aient at- 

 teint leur grosseur, on les fait confire au vinaigre , et ils 

 portent alors le nom de cornichons. On en cultive plu- 

 sieurs variétés. 



1° Concombre blanc long ; un des plus estimés à Paris ; est 

 très-cultivé, ainsi que les deux variétés suivantes ; allongé et 

 rond aux deux bouts. 



2° Le BLANC HATIF ; même forme : il se cultive sous châssis. 



3" Le GROS BLANC DE BONNEUiL ; même forme , mais plus 

 gros. 



4° Le HATIF DE HOLLANDE ; même forme ; d'abord blanc puis 

 ensuite jaune: il se cultive sous châssis. 



5° Le JAUNE long; il se courbe assez souvent en arc. 



6° Le PETIT VERT ; celui qu'on emploie le plus communément 

 en cornichons. 



^° Le VERT LONG ; plus allongé que le précédent : même 

 usage. 



8"^ Le NOIR ; forme du concombre blanc ; mais écorce brune^ 

 quelquefois rayée de blanc jaunâtre. 



9" Le CONCOMBRE A BOUQUET, migtxon de Russie ; le plus 



