POTAGER. 369 



couvrir de terre pour éviter riiumidité qui les ferait in- 

 failliblement pourrir ^ il faut même les déchausser si la 

 saison est humide, et surtout quelque temps avant la 

 maturité. Dès la fin de mai on commence à en avoir pour 

 l'usage de la cuisine, mais la récolte ne doit s en faire 

 que lorsque les feuilles se dessèchent : alors on les dé- 

 plante , ouïes laisse deux ou trois jours sécher au soleil , 

 et on les conserve dans un lieu sec , abrité des gelées. 

 Mon collègue et mon ami, M. Yilmorin, pense que la 

 variété nommée grosse échalote n'est que le résultat 

 d'une culture en meilleur terrain. 



Si Ton n'avait pas une terre propice , on pourrait l'al- 

 léger en y mêlant une suffisante quantité de sable. Peu 

 de jardiniers ont vu l'échalote porter graine. Les caïeux 

 les plus minces et les pins longs sont ceux qui pro- 

 duisent les plus belles bulbes. 



ÉPINARD. {Spinacia oleracea; L.) O . De l'Asie sep- 

 tentrionale. On cultive deux variétés de cette plante dont 

 tout le monde connaît l'usage. L'une a les graines hé- 

 rissées, l'autre (^S. oleracea lœvis) les a lisses» Cha- 

 cune d'elles a une sous-variété à larges feuilles . 



L'épinard se sème , à la volée , ou en rayons espacés 

 de six pouces, tous les mois depuis mars jusqu'à la fm 

 d'octobre -, comme il reste peu de temps en terre , on 

 peut le mettre dans des planches qui devront être em- 

 ployées à une autre culture six semaines ou deux mois 

 après. Pour produire beaucoup , il exige une terre très- 

 rneuble , bien fumée, et de copieux arrosemens. La 

 chaleur le faisant monter très-vite , on le placera en terre 

 fraîche et ombragée pendant l'été. La graine se recueille 

 sur les semis du printemps, et pour l'avoir meilleure 

 on arrache les pieds mâles dès que la fécondation est 

 opérée ^ les femelles profitent d'un plus grand espace , et 

 la semence est mieux nourrie ^ on les soutient avec des 

 baguettes pour empêcher la graine de s'échapper. Elle 

 se conserve bonne pendant deux ou trois ans. 

 2, 24 



