D^O DU JARDIN 



ESTRAGON, seiipetv'tine,drago]nne. {Artemisiadra- 

 cunculus; L. ) "2/: . De Tartarie. On se sert de ses jeunes 

 pousses pour fournitures, assaisonnement, et on les con- 

 fit au vinaigre avec les cornichons. On ne le multiplie 

 guère que par éclats des pieds au printemps, rarement 

 de boutures faites au printemps et en été, plus rarement 

 encore de graines , parce qu'on en obtient difficilement. 

 Il aime une terre franche , légère , pas trop humide , et 

 bien meuble. On peut cueillir ses pousses tous les quinze 

 jours, mais avec précaution, pour ne pas l'arracher, car il 

 tient peu en terre. 



FENOUIL. {Anethumfœ7iiculum,'h.) '2/: . Indigène, 

 Les feuilles s'emploient quelquefois comme assaison-- 

 nement ; les graines servent à faire des dragées et à 

 aromatiser des liqueurs. On le sème en mars en terre lé- 

 gère , chaude, et à bonne exposition -, on arrose et sarcle 

 pendant la jeunesse de la plante , et on l'abandonne en- 

 suite à la nature ^ elle est robuste et se resème ordinai- 

 rement elle-même. 



Le FENOUIL DOUX, OU AMs DE ^kms {A . fœjiicuhim 

 dulce) en est une variété beaucoup plus basse , plus ten- 

 dre et plus douce, dont on emploie les racines et les 

 tiges en cuisine comme le céleri. Elle est très-estimée en 

 Espagne et en Italie. On la cultive absolument comme 

 le céleri, et on la fait blanchir de la même manière. 



FEVE DE MARAIS. {Faba vulgarîs ; Moench. J^icia 

 Jaba; L. ) O. De Perse. Ses graines farineuses passent 

 pour être moins indigestes que celles des autres légumi- 

 neuses. On en cultive plusieurs variétés. 



1® La FÈVE DE MARAIS OU gvosse five Ordinaire {faba viilga-^ 

 ris major) ; ses tiges sont hautes de deux pieds , et ses graines 

 très-grosses. Sous- A^arieté plus petite, nommée feve picarde. 



2° La FÈVE DE WINDSOR^ OU grosse fhve ronde ; ses tiges sont 

 grosses et fortes ; ses gousses plus grosses et plus larges que 

 celles «les autres variétés , mais ne renfermant ordinairement 

 que deux fèves. 



