POTAGES. 3^9 



b. S ah recV Allemagne, cc^^e; de moyenne gTOSseur, aplati; 

 ses cosses larges sont excellentes en vert, et bonnes encore 

 mi-sec ; la graine, sèche ou verte, est le meilleur haricot de 

 toutes les variétés ; ses tiges montent très-haut. 



c. Prëdome , prudliomme , prodommet blanc sans parche^ 

 vnn ; sa cosse est excellente en vert, bonne mi-sèche ; le grain 

 est estimé en sec. 



d. S opine ; d'une grosseur moyenne; bon en vert, plat, à 

 , peau épaisse et dure, de qualité médiocre. 



e. Riz ; très-petit et oblong ; il est bon en vert, nouvelle- 

 ment écossé, et en sec. 



f. De Lima ; épais, gros, d'un blanc sale ; il produit beau- 

 coup , mais il est tardif et délicat , et mûrit rarement sous le 

 climat de Paris s'il n'a été avancé en pot et sur couche. 



Hdlif; d'une moyenne grosseur, le plus hâtif de tous ; 

 très-bon en vert , mais ayant la peau un peu dure lorscju'il 

 est sec. 



h. De Picardie ou de hiancourt ; très- gros , aplati ; d'un 

 grand produit , mais à peau un peu dure quand il est sec ; il 

 lessemble au Soissons , mais il est plus gros et la plante est 



jpliis grande. 



i. Rond ou haricot-pois ; moelleux et de bon goût; cosses 

 nombreuses , bonnes en vert; grains très-petits, arrondis, 

 d'un blanc roux , très-bons secs. 



j. Gigantesque ; plus gros que celui de Picardie, lui res- 

 semblant, mais produisant moins ; il lui faut des rames de 

 huit à neuf pieds. 



B. Ceux à grains colorés : 



j k. Prudliomme jaune ; semblable au blanc , à la couleur 

 Iprès , mais moins estimé. 



1. De Prague, ou pois rouge ; rond, d'un rouge violet; 

 tardif, mais d'un grand produit; bon en vert ; sec, il a la peau 

 un peu épaisse , mais il est farineux et d'une saveur agréable 

 janalogue à celle de la châtaigne. 



1' m. Prague bicolor ; rond et panaché ; mêmes c[ualités, 



1 n. Ventre de hiclie; d'un jaune fauve ; moins arrondi; bon 



jien vert et en sec. 



' o. GriveUy gris de lin jaspé de noir; bon en vert, très- 



