POTAGER. 



traire la graine à mesure delà consomination , et de cette 

 manière ou peut la conserver très-bonne pendant deux 

 ans, soit pour la manger, soit pour la semer. 



MACHE, DOUCETTE , BOURSETTE, BLAî^X^iETTE , SALADE 



DES BLÉs.( P^alerianella locusta oUtoria/L. ) O. Indi- 

 gène. Cette petite plante se mange toutTliiver en salade , 

 ainsi que sa variété plus grande , mâche ronde , et celle 

 connue sous le nom de grande mâche ^ grosse mâche j, 

 mâche d Italie , dont les feuilles sont couvertes d'un du- 

 vet court et assez désagréable pour beaucoup de personnes. 



La mâche aime une terre douce, meuble , bien amen- 

 dée. Comme elle monte promptement, on la sème tous 

 les huit à dix jours, à la volée, depuis le quinze août 

 jusqu'à la fin d'octobre. 11 ne faut pas craindre de la 

 semer dru , parce qu'on cueillera les plus avancées à 

 mesure de la consommation . ce qui éclaircira suffisam- 

 ment le plant. On recouvre légèrement la graine avec 

 le râteau, et l'on arrose si la terre est sèche. Tous les 

 soins se bornent là. Celle semée en octobre sera très- 

 bonne au printemps, et les autres fourniront pour Fhiver. 

 Comme les graines se détachent seules, aussitôt qu'elles 

 mûrissent, pour ne pas les perdre on secouera de temps 

 à autre les porte- graines sur du papier ou un linge, 

 et les semences qu'on obtiendra ainsi seront toujours 

 les meilleures. Ensuite, quand les feuilles jauniront , 

 on arrachera les pieds avec précaution , on les met- 

 tra en tas dans un lieu frais et peu aéré, afin de les 

 faire fermenter pendant une quinzaine de jour, ee 

 qui est utile à la graine qui s'en détache en les secouant à 

 la fourche. On la ramasse, on la fait sécher à l'air pen- 

 dant quelques jours , on la vanne, et on la conserve 

 bonne pendant sept à huit ans. Nous observerons que 

 . celle de l'année lève difficilement et tard , et qu'il vaut 

 mieux , par conséquent, semer celle de deux ou trois ans. 



MACRE FLOTTANTE, CORNUE, CORNUELLE, TRUFFE d'eAU, 



CHATAIGNE d'eau. ( Trapamitaus ;L. ) ^ . De la France , 



