POTAGER. 



mars; sa forme est beaucoup plus grosse que celle dusecoiid qui 

 se sème depuis juillet jusqu'à la mi-septembre et se repique 

 un mois après, ou mieux en mars suivant. On le couvre l'hi- 

 ver pour le préserver des grands froids. On le sarcle, et on 

 l'arrose beaucoup. Ces ognons sont très-cultivés pour les cui- 

 sines de Paris, où on leur donne la préférence sur les rouges , 

 parce qu'ils sont plus doux. On a remarqué que ceux semés 

 en juillet ne réussissent jamais aussi bien que ceux semés en 

 août. Le blanc hdl{f a. deux origines; dans Tune il est regar- 

 dé comme produit par le blanc gros , dans l'autre on l'a 

 tiré du Caire, et il en porte le nom, mais ce n'en est pas moins 

 le même ognon, à de très- légères différences près. 



5" L'oGNO.v JAUNE. Culture des premiers. 



6° L'oGxoN' BLANC d'Italie OU de Provence. Le plus petit de 

 tous, ne dépassant guère la grosseur d'une noisette. Il est 

 très-doux et très- tendre , et se mange vert ou confit au vinai- 

 gre. On le sème dru et à différentes époques pour en avoir 

 en tout temps. Même culture, mais plus d'arrosemens. 

 - 7° L'oG.NW d'Égypte ou bulbifere , diffère des autres en ce 

 qu'il rapporte plus souvent sur sa tige des bulbes que des 

 fleurs, d'où suit un mode différent de reproduction. Du reste , 

 même culture. 



8" L'oGxox PATATE OU pommc de terre , produit rarement 

 de la graine ou des bulbilles ; on le multiplie en plantant, en 

 mai, à un pouce de profondeur, et à huit ou dix de distance, 

 les caïeux ronds et assez nombreux qui croissent autour de 

 sa racine. 



Orchismale,satyrion, salep , SALAT. {Orckis moiio; 

 L.) ^. Plante indigène, que les expériences dti doc- 

 tenr Marillac non sont engagés à ranger dans les plantes 

 potagères, ainsi que l'orchis femelle; {orcJiis fe- 

 mina;h.). Ces deux espèces croissent abondamment 

 dans toutes les prairies et les lieux humides des pays 

 montagneux de la France. Leurs épis de fleurs blanches 

 ou purpurines sont plus ou moins serrés , et terminent 

 une tige haute de cinq à huit pouces, droite, ronde et 

 cannelée. 



Lorsque la plante a fourni ses graines , on arrache 



