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les deux tubercules cîiarnus qui forment sa racine, et on 

 îes laisse sécher en tas sur le terrain. On enlève ensuite 

 la pellicule qui les enveloppe, et on les lave à plusieurs 

 eaux jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement nettoyés. 

 Alors on les fait bouillir pendant cinq minutes dans 

 dei'eau de rivière, et on les fait sécher dans une étuve, 

 ou dans un four après qu'on en a tiré le pain. On îes 

 remue souvent, et on 'es remet plusieurs fois dans le 

 four jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement desséchés. 

 En cet état ils peuvent se conserver plusieurs années' 

 sans se gâter. 



Au moment de s'en servir , on les réduit en poudre 

 aussi fuie que possible ^ on passe cette farine au tamis , 

 et on s'en sert comme de la fécule de pomme de terre. 

 La pesanteur d'un gros suffit pour préparer huit onces 

 de potage, et lui donner la consistance d'une crème de 

 riz ordinaire. , 



Jusqu'à ce jour on n'a pas réussi à cultiver parfaite- 

 ment les orchis , et c'est surtout leur multiplication qui 

 offre des difficultés. Cependant en les plaçant dans une 

 terre légère , fraîche , substantielle et profonde , ana- 

 logue à celle où on îes aura trouvés, et en employant, 

 pour semer leurs graines très-fines , îes précautions re- 

 commandées pour celles des primevères auricules et 

 autres plantes délicates à faire lever, surtout en îes se- 

 mant aussitôt qu'on les recueillera , peut-être parvien- 

 dra-t-on à des succès plus saiisfaisans que ceux obtenus 

 jusqu'à ce jour. 



ORIGAN MARJOLAINE. ( Odganum majoranoïdes ; 

 "Wdîd. Sp.) T:» . D'Orient. On emploie cette plante aro- 

 matique comme assaisonnement dans quelques ragoûts, 

 et l'on cultive pour le même usage une autre espèce : 



l'ORIGÂN A COQmLLE OU MARJOLAINE GENTILLE. ( Oliga- 



num œgjptiacum^ L. ) D'Orient. Celle-ci est d'o- 

 rangerie, 



La marjolaine réussit assez bien dans tous les terrains. 



