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porte pas de graine se multiplie au printemps par éclats 

 des pieds, La chaleur augmentant beaucoup leur acidité, 

 on en cultive quelques pieds dans un lieu frais et om- 

 bragé, pour pouvoir s'en servir l'été. Elles se conservent 

 en place dix à douze ans. 



Primeur, Dans les premiers jours de novembre on 

 prépare une couche chaude , sur laquelle on étend huit 

 à dix pouces de terreau , dans lequel on plante des sou- 

 ches vigoureuses que l'on enlève avec un peu de motte ; 

 on recouvre le plant avec des cloches, et on donne de 

 l'air le plus souvent possible. On choisit, pour forcer, ^ 

 l'oseille vierge ou celle de Bellevilie. Si on les prive en- 

 tièrement d'air et de lumière, leursfeuilles s étiolent et 

 perdent \e\\r acidité et leur goût. i 

 Les graines se recueillent , de juillet en août, de la j 

 même manière que celles d epinard, et se conservent | 

 bonnes pendant trois ou quatre ans , si on les laisse dans 

 leurs enveloppes. 



PANAIS CULTIVÉ. {Pastinaca satwa; L.) o^. In- 

 digène. La racine, grosse, douce, sucrée, aromatique, 

 de cette plante , s'emploie pour donner du goût au po- 

 tage. Quelquefois aussi on la mange en friture. On en 1 

 possède trois variétés. | 



i^Le LONG ; racine longue , blanche, presque d'égale gros- 

 seur dans toute sa longueur. 



2° Le ROND ou royal; semblable à un navet rond; plus 

 hâtif, et réussissant bien dans les terres peu profondes. 



3" Le BATARD ou DE SiAM ; un peu jaunâtre , tenant , quant à 

 la forme , le milieu entre le rond et le long. Il est le plus 

 estimé. 



Les panais aiment un terrain profond , substantiel et - 

 frais , surtout bien défoncé , afin que leurs racines puis- I 

 sent y pivoter à l'aise. On les cultive comme la carotte, 

 mais on éclaircit davantage le plant , parce que ses fanes - 

 sont beaucoup plus larges. Comme ils ne craignent nul- 

 lement les gelées, on les laisse en terre pendant l'hiver , 



