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pour ne les en tirer qu'à mesure du besoin. Au mois 

 de mars on déplante et replante de suite en autre terre , 

 et à dix-huit pouces de distance, les racines destinées à 

 fournir de la graine. Elle mûrit à la fni d'août , et n'est 

 bonne que pendant un an. 



PATATE DOLGE, BiTATE. {CoTi^ohulus hatatus ; 

 L.) ^ . Des Antilles. Cette plante rampante produit des 

 racines grosses, longues, moelleuses, très - sucrées , 

 ayant un léger goût de rose, surtout lorsqu'elles com- 

 mencent à se passer ; elles se mangent cuites au beurre ou 

 accommodées comme les scorsonères. Leur culture, très- 

 facile et très-répandue en Amérique, commence à pé- 

 nétrer dans le raidi de la France , où on peut les planter 

 eu pleine terre. A Paris on en possède trois variétés. 



1° A RACINES BLANCHES ; petite et médiocre. 

 2° A RACINES JAUNES ; uii pcu plus grosse , mais aussi peu 

 estimée. 



3" A RACINES ROUGES ; très-grosse , excellente , fournissant 

 ici des tubercules du poids de cinq à vingt onces. A Saint- 

 Domingue ils pèsent jusqu'à dix livres. 



Culture. Au commencement du printemps on pré- 

 pare une couche chaude de la même manière que pour 

 les melons, sur laquelle on étend un lit de terre légère 

 de six pouces d'épaisseur. A la mi-avril , lorsqu'elle n'a 

 plus quune chaleur convenable, on coupe des racines 

 de patates en tronçons d'un pouce de longueur, et on 

 les plante sur la couche à deux pouces de profondeur et 

 à huit pouces de distance les uns des autres : ils ne tar- 

 dent pas à pousser. Lorsque les jets ont atteint huit à 

 dix pouces de longueur , on les déplante avec précau- 

 tion , on coupe toutes leurs feuilles , excepté celles du 

 bout delà tige-, puis on les plante comme nous allons 

 dire. 



Dans le midi on défoncera une planche de quatre 

 pieds de largeur, et on en ameublira parfaitement la 



