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4° Le PANACHÉ {variegatum ) ; gelant facilement; feuilles 

 jaspées de blanc jaunâtre. 



5"^ A LARGES FEUILLES {latifoUum) ; sujet à avorter. 



6** A GROSSES v^kcmES {tuberosum)) dont on mange la racine. 



•j® De Naples ou persil-céleri; beaucoup plus grand que 

 les autres variétés , et dont on mange les côtes lorsqu'elles ont 

 été blanchies comme le céleri. 



On sèmelepersil depuis mars jusqu'en août , dans toute 

 espèce de terre, pourvu qu'elle ait été bien ameublie, en 

 rayons, en planches, en bordure ou à la volée. Ses graines 

 lèvent en trois semaines si on arrose , ce qu'on doit con- 

 tinuer de faire jusqu'à ce qu'il soit assez fort pour être 

 abandonné à la nature. Les variétés de Naples et à gros- 

 ses racines doivent être éclaircies de manière à se 

 trouver espacées d'un pied à peu près. On butte la pre- 

 mière aux approches de l'hiver, et on arrache l'autre 

 pour la conserver dans la serre. Les graines sont bonnes 

 pendant deux ans. 



PICRIDIE COMMUNE, CULTIVÉE, TERRE CRÉPIE. ) Plcri- 



dium vulgare; H. P. ) O. Cette plante indigène, d'un 

 usage fréquent en Italie, a été naturalisée dans nos po- 

 tagers par M. Vilmorin. On la sème en avril dans une 

 terre légère et chaude , et on lui donne de fréquens ar- 

 rosemens dès qu'elle commence à prendre de la force. 

 Ses feuilles, pendant qu'elles sont jeitnes et vertes, se 

 coupent journellement pour être mangées en salade. 



PIMENT ANNUEL, PIMENT CERISE^ POIVRE-LONG , POI- 

 VRON , CORAIL DES JARDINS , POIVRE d'InDE , DE GuiNÉE , DU 



Brésil. (Capsicum annuum,- L. ) O. Les fruits de cette 

 plante originaire des Indes se confisent au vinaigre , 

 avec ou comme les cornichons, avant leur maturité. Lors- 

 qu'ils sont mûrs, on les fait sécher au soleil ou au four, 

 on les pulvérise, et on s'en sert pour remplacer le poivre. 

 Pour ce derniçr usage , si on veut lui donner l'appa- 

 rence du véritable poivre , voici comment on agit. 

 Quand le fruit est encore mou , on l'ouvre et on en 



