DU JARDIN 



ordinaire dont on mélange les feuilles insipides avec 

 l'oseille pour en corriger l'acidité, et celle à cardes dont 

 les côtes épaisses, blanches et succulentes, sont em- 

 ployées en cuisine comme celles des cardons. 



La poirée réussit assez bien dans toutes les terres 

 meubles et convenablement préparées. La variété ordi- 

 naire se sème en rayon ou à la volée depuis le mois de 

 mars jusqu'en août , et peut déjà se couper six semaines 

 après le semis, si elle a été sarclée etsuffisammentarrosée. 

 Nous observerons que celle du mois de mars réussit mieux 

 dans les terres légères , et celle d'avril dans les terrains 

 forts. 



Quant à la poirée à carde, sans être plus difficile à cul- 

 tiver , elle demande cependant quelques soins. On la 

 sème en mars et avril pour donner en automne et en 

 hiver ^ et de la fin de juin au commencement d'août pour 

 en avoir au printemps. Le semis se fait très-clair , et on 

 l'éclaircit même, s'il en est besoin, afin que les pieds se 

 trouvent espacés de quinze pouces ; quelquefois on re- 

 pique à cette distance celle qui a été semée en juin et 

 juillet. L'essentiel est d'arroser beaucoup si l'on veut 

 avoir des côtes grosses et tendres. Pendant les grandes 

 gelées on la couvre avec de la litière sèche , et au prin- 

 temps on la découvre peu à peu pour ne pas la laisser 

 surprendre par le soleil 5 elle commence ordinairement 

 à fournir à la mi-mai. Les porte-graines doivent être 

 soutenus par des échalas pour empêcher le vent de les 

 renverser; et, quand la semence a été recueillie dans son 

 point parfait de maturité, c'est-à-dire, lorsqu'elle passe 

 du vert à une teinte cendrée ou roussâtre, ce qui arrive 

 ordinairement au mois de septembre, elle peut se con- 

 server bonne pendant neuf ou dix ans. 



POIS. {Pisumsatwum; L.) ©. Indigène. On en cul- 

 tive un grand nombre de variétés, que l'on divise ; i« en 

 pois à parchemin, c'est-à-dire, dont la cosse ne peut 

 se manger; 2'^ en pois sans parchemin , dont la cosse se 



