POTAGER. 



culièrement à la grande culture. Du reste elle est assez bonne, 

 et ne diffère guère de la précédente. 



d. Blanche-longue ou irlandaise ; moins grosse , mais très- 

 productive et excellente. 



e. Souris ou corne de i^ache; longue, pointue à l'un des 

 bouts, arrondie à l'autre, un peu aplatie ; chair très-blanche, 

 excellente : un peu précoce. 



f. Petite blanche , petite chinoise , sucrée d'Hanoi>re ; pe- 

 tite, irrégulièrement ronde ; peu productive, mais fort bonne. 



Quant à la qualité , ces variétés ne sont rien moins que 

 constantes , car elles dépendent en grande partie de la 

 nature du sol. Dans les terrains sablonneux ou légers et 

 surtout secs , les pommes de terre acquièrent moins de 

 grosseur, mais elles dégénèrent moins vite et sont beau- 

 coup meilleures -, dans les terres fortes et humides leur 

 volume est plus considérable , mais elles sont plus aqueu- 

 ses et plus âcres. 



Culture. Fin de mars ou commencement d'avril, on 

 sème très-clair en rayons espacés de quinze à dix-huit 

 pouces et creusés en rigoles profondes. On recouvre la 

 graine d'un demi-pouce de terreau, et on arrose. Quand 

 le plant est levé , on l'éclaircit et on arrache à la main les 

 mauvaises herbes 5 puis , lorsqu'il a huit à dix pouces de 

 hauteur , on fait couler autour de sa tige la terre laissée 

 sur les bords des rigoles ^ on écîaircit encore s'il est né- 

 cessaire , afin que les plants se trouvent espacés à un pied 

 environ les uns des autres. On les butte de nouveau. 

 Lorsque leurs tiges ont acquis un pied à quinze pouces , 

 on les butte une troisième fois. Si la terre est substan- 

 tielle et légère, la récolte fournira beaucoup de tubercu- 

 les d'une grosseur ordinaire , et les autres seront de la 

 grosseur d'une noix. 



Plus généralement on multiplie les pommes de terre 

 en plantant les tubercules entiers, ou seulement des mor- 

 ceaux coupés et munis d'yeux ^ les gros tubercules en- 

 tiers sont ceux qui produisent davantage : à la même 

 2. 28 



