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époque que pour le serais on fait des trous ou des rigo- ^ 

 ]es, dans lesquels on plante les pommes de terre, soit 

 entières, soit en tronçons, sur du fumier que l'on étend au 

 fond des trous -, on recouvre légèrement de terre; et, lors- ! 

 qu'elles sont levées^, on les cultive et butte comme celles î 

 de semis. Il est indispensable de les arracher aussitôt 

 leur maturité -, car , s'il survient des pluies , elles rever- 

 dissent et perdent entièrement leurs qualités. 



Primeur. Dès les premiers jours de février on plante " 

 les tubercules entiers des variétés hâtives, dans une ' 

 plante-bande exposée au midi , et on couvre de trois ou ■ 

 quatre pouces , de terre , sur laquelle on étend cinq ou 

 six doigts de fumier. Lorsque le plant est levé, on le ga- ! 

 rantitdes gelées qui peuvent survenir, en jetant dessus, 

 toutes les nuits, delà grande litière sèche et en l'abritant, f 

 s'il est nécessaire pendant le jour, avec des paillas- ' 

 sons. ! 



Si on veut en avoir en hiver, on prépare à l'automne ' 

 une terre avec égales parties de terreau très-consommé > 

 et de sable pur. On en fait un lit de six pouces d'épais- 

 seur dans une cave chaude , et on étend dessus des tuber- ' 

 cules entiers. On recouvre d'un nouveau lit de sable, 

 puis on place d'autres tubercules, et ainsi de suite, jus- * 

 qu'à ce que la couche ait deux pieds de haut. Les pom- ' 

 mes de terre ne tardent pas à pousser des tiges longues ^ 

 et étiolées, qui couvrent la couche et que l'on doit mé- ' 

 nager. On fait un trou et l'on regarde si leurs tubercules 

 ont acquis une grosseur suffisante pour être employés en J 

 cuisine ; dès-lors on commence à les arracher en atta- ^ 

 quant la couche sur un de ses côtés, et continuant chaque 

 jour d'arracher en avançant vers l'autre extrémité. Si * 

 l'on a planté en décembre, on pourra déjà avoir de non- '\ ' 

 velles pommes de terre en février, et elles se succéderont ' i 

 jusqu'à la récolte de celles de pleine terre , mais il ne faut j 

 pas en attendre les mêmes qualités. ' ^ 



PORREAU, POIREAU. {Allium porrum; L.) çf , Ori- ! { 



