POTAGER. 



ginaire des montagnes de la France et de la Suisse. 11 

 ne s'emploie guère que pour donner du goût au bouillon, 

 aux purées, etc. On en connaît deux variétés : le lojig^ 

 plus généralement cultivé, parce qu'il fournit davantage-, 

 et Je couH^ qui résiste mieux aux fortes gelées. 



Cet ail aime une terre légère , substantielle , bien 

 ameublie , et n'ayant pas été fumée depuis deux ou trois 

 ans. En février et mars on sème dru et à la volée, puis 

 on marche si la terre est^très-légère ; on passe le râteau , 

 et on arrose de temps à autre , s'il est nécessaire , pour 

 faciliter la germination. On sarcle exactement ; et, lors- 

 que le plant a acquis la grosseur d'un tuyau de plume , 

 ce qui arrive ordinairement à la fui de juin , on profite 

 d'un jour pluvieux pour le déplanter avec précaution , ou 

 à défaut de pluie , on arrose fortement j on le repique en 

 planches, à six pouces de distance. L'époque du semis , et 

 par conséquent de la transplantation , peut varier selon 

 les climats. Par exemple, dans le midi on peut semer dès 

 janvier , et l'on retarde quelquefois jusqu'au quinze avril 

 dans le nord. Lors du repiquage , qui se fait dans des trous 

 de six pouces de profondeur, on laissera les racines et 

 les feuilles intactes si le jeune plant n'a pas souffert 5 dans 

 le cas contraire on retranchera des unes ou des autres ce 

 qu'il faudra pour rétablir l'équilibre de la sève et de la 

 végétation -, c'esl-à-dire que , si les racines ont souffert , 

 onenlèvelesextrémités malades, et on raccourcit lesfeuil- 

 lesen conséquence. On sarcle et on arrose souvent, surtout 

 pendant l'été , c'est le meilleur moyen de hâter la végé- 

 tation, et d'en avoir d'assez gros dès le mois de juillet. 



Lorsque l'hiver approche , si l'on a cultivé le porreau 

 long, on l'arrache et on le met en sûreté dans la serre , 

 ou on le dépose dans une tranchée ouverte au pied d'un 

 mur au midi, et on y plante les pieds dans du sable sec 

 . près les uns des autres, mais sans les faire toucher. On re- 

 couvre avec de la litière sèche pour empêcher le froid de 

 pénétrer jusqu'à eux. Le porreau court peiit se laisser 



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