POTAGER. 



châssis, depuis janvier jusqu'en mars, en prenant toutes 

 les précautions pour éviter aux jeunes plants le moindre 

 froid qui les tuerait. Dans ce cas on jette la graine très- 

 clair sur le terreau de la couche , et on ne l'enterre pas : 

 il suffit de l'y appliquer en appuyant avec le dos de la 

 bêche ou une planchette. La graine doit se recueillir sur 

 les plantes les plus vigoureuses et les premières semées. 

 Aussitôt qu'on s'aperçoit que les capsules qui la con- 

 tiennent commencent à s'ouvrir, on coupe les pieds 

 avec ménagement , on les met sécher quelques jours 

 sur un linge pour achever la maturité des semences , que 

 l'on détache ensuite en les frottant dans les mains. Elles 

 conservent leur vertu germinative pendant sept ou huit 

 ans. 



RAIFORT SAUVAGE , CRÂî^SON RUSTIQUE , CRAN , GRAND 



RAIFORT, GRANDE Bretagne. {CochleaHa annoracia; 

 L.) ^ . De la France. Les racines de cette plante, râ- 

 pées et trempées dans le vinaigre , servent à remplacer 

 la moutarde 5 elles ont une saveur extrêmement piquante 

 et contiennent de la fécule. Ce raifort réussit assez bien 

 dans tous les terrains , mais il préfère ceux qui sont un 

 peu humides. On le sème au printemps, ou on éclate ses 

 racines à l'automne. Il n'est bon que la première et la 

 seconde années ^ plus vieux, les racines durcissent et 

 deviennent presque ligneuses. Sa graine se conserve 

 pendant deux ans. 



RAIPONCE. {Campajiula rapunculus; L.) 'î/^ . Cette 

 campanule , qui croît spontanément dans les près et les 

 haies, a été admise dans le potager à cause de sa racine 

 charnue^ tendre , et d'une saveur très-douce. On la 

 mange le plus ordinairement en salade et quelquefois 

 cuite. On en cultive deux variétés, une velue et l'autre 

 glabre. 



Cette plante aime une terre fraîche , légère et un peu 

 ombragée ^ elle réussit parfaitement dans celle amendée 

 avec du terreau de feuille. On la sème en juin, dans une 



