POTAGEU. 



dans les cuisines de Paris , que pour parfumer les jam- 

 bons et le porc frais ; mais , dans le nord de la France 

 et dans la Hollande , elle entre dans presque tous les 

 assaisonnemens. 



Elle réussit assez bien dans tous les terrains et à toutes 

 les expositions, quoique cependant elle préfère les terres 

 légères, chaudes et un peu sèches. On peut la multi- 

 plier de graines ou de boutures ; mais plus générale- 

 ment on préfère éclater les pieds au printemps et à l'au- 

 tomne, parce que ce moyen est plus sûr et plus facile. 

 On a soin de les replanter dans une rigole de sept à 

 huit pouces de profondeur , et de bien affermir les 

 plants en pressant la terre autour du collet de leurs 

 racines. Le semis se fait sur couche au printemps 5 et , 

 lorsque les jeunes pieds sont assez forts , on les enlève 

 avec la motte, et on les met en place , ordinairement en 

 bordure. Les boutures se font de même au printemps 

 et sur couche , avec la précaution de les arroser copieu- 

 sement jusqu'à leur parfaite reprise ; alors on les plante 

 avec la motte et de la même manière que les pieds 

 éclatés. La sauge se maintient fort long-temps à la même 

 place; mais, comme elle se dégarnit facilement et forme 

 des vides désagréables dans les bordures , on est dans 

 l'habitude de la replanter tous les trois ou quatre ans. 



La PETITE SAUGE OU SAUGE DE PrOVEISXE ( Sulvici te- 



7iuior;L. )^ se cultive de même et sert aux mêmes usa- 

 ges. Ces deux espèces ont fourni les variétés tricolore, 

 panachée y à petites feuilles , à feuilles étroites ^ 

 gaufrée ou frisée. Pour les maintenir plus sûrement 

 avec leurs singularités , on les cultivera dans une terre 

 maigre et légère. 



SCORSONÈRE d'EsPAGNE , salsifis isoir , salsifis 

 d'EspAGNE. (Scorzonera hispanica ; L. ) çf . Sa racine 

 est noire à l'extérieur , ce qui la distingue de celle des 

 salsifis-, elle se mange à la sauce blanche, en friture, etc. 

 On sème la scorsonère en février , mars et avril , 



