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OU à la fin de juillet et en août, et on la conduit abso- 

 lument comme les salsifis. Elle monte en graines rapide- 

 ment , mais sa racine n'en reste pas moins tendre. Dans 

 les terres très-douces , elle peut acquérir l'année du se- 

 mis une grosseur suffisante pour être mangée , mais 

 plus ordinairement on ne l'arrache que la seconde an- 

 née. Lorsqu'elle est montée et que ses graines sont 

 mûres , on coupe les tiges rez- terre, et les collets four- 

 nissent de suite de nouvelles feuilles-, l'année suivante 

 on peut encore conserver la plante par le même moyen, 

 et ses racines , aussi délicates, en seront beaucoup plus 

 grosses. La graine la meilleure se récolte sur les indivi- 

 dus de deux ans -, elle n'est bonne que pendant une 

 année. 



SOUGHET COMESTIBLE, AMANDE DE TERRE. ( CjperUS 



es cillent as i h,) . Cette plante , originaire des prai- 

 ries marécageuses de l'Espagne, produit à ses racines 

 de nombreux tubercules qui , dans beaucoup de pays , 

 fournissent un aliment sain , une liqueur agréable , et 

 de l'huile. Sa culture a quelque analogie avec celle 

 de la pomme de terre. 



Au mois de mars , dans une terre légère et humide , 

 on creuse des sillons de six pouces de profondeur \ on 

 y plante les tubercules qu'on a mis tremper depuis la 

 veille dans l'eau, afin de les faire gonfler et de hâter leur 

 végétation. On recouvre de terre , et tous les soins se 

 bornent à donner quelques sarclages pour détruire les 

 mauvaises herbes. En octobre et novembre , on retire 

 de terre les nouveaux tubercules, et l'on conserve comme 

 les pommes de terre ceux que l'on destine à être replan- 

 tés l'année suivante. 



SPILANTHE CRESSON de para , abécédaire. (Spilan- 

 thus oleracea; S. veg.) O. Des Indes ^ et spilanthe 

 CRESSON du Brésil. {Spilanthiis brasiliana) ©.De l'A- 

 mérique méridionale. Ces deux petites plantes ram- 

 pantes ont une saveur piquante qui les lait employer 



