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prime quelques feuilles, afm de faire pénétrer l'air et le 

 soleil. Plus tard, lorsque les tomates commencent à rou- 

 gir, on effeuille complètement sur les fruits. 



Nous observerons que , dans le climat de Paris, la 

 grande variété mûrit dilîicilement ses fruits, si elle n'a été 

 semée de très-bonne heure, tandis qu'au contraire la 

 petite réussit toujours, même semée en pleine terre. 



TOPINAMBOUR, poire de terre , terre a touffe , 

 TARTouFFE. (HeUajitJius tuberosiis; L.) 'if . Du Brésil. 

 La racine de cette plante fournit de gros tubercules rou- 

 ges ou jaunes, selon la variété, que l'on mange cuits à 

 l'eau et accommodés de différentes manières. Les tiges , 

 les feuilles et les fleurs ressemblent en petit à celles d'un 

 soleil. On la multiplie par ses tubercules , que l'on plante 

 au mois de mars de la même manière que les pommes 

 de terre. Elle réussit bien dans tous les terrains , mais 

 elle préfère une terre franche et substantielle , dans la- 

 quelle on peut laisser ses racines tout l'hiver pour les ar- 

 racher à mesure qu'on en aura besoin. Nous observerons 

 que le topinambour s'étend avec beaucoup de rapidité, 

 et qu'il est très-difficile de le détruire dans la place où 

 on l'a planté. 



Si l'on veut récolter des graines, il faut se procurer des 

 tubercules nouvellement arrivés d'Amérique , car les 

 plantes anciennement cultivées en France n'en portent 

 plus. 



TOUTE-EPICE, ÉPICERIE , ]nigelle de Crète ou cul- 

 tivée. (JVigella satwa; L.) O. De l'Orient. Ses grai- 

 nes très-aromatiques sont employées en cuisine comme 

 les épices^ c'est particulièrement en Italie et dans le 

 midi de la France qu'on en fait un grand usage. Cette 

 plante demande une terre légère et chaude , et l'exposi- 

 tion du midi. On la sème en place au mois d'avril, on 

 éclaircit le plant de manière à ce que chaque pied se 

 trouve espacé de huit pouces, et on donne de nombreux 

 arrose mens jusqu'à ce que la floraison soit passée. Ses 



