JARDIN FRUITIER, 



quand elle est faite avec soin. Autant qu'on le pourra, on 

 les lèvera en motte , et la terre dans laquelle on les plan- 

 tera sera défoncée de trois à quatre pieds. Pour faire 

 cette plantation, on choisira la saison favorable, comme 

 nous l'avons dit plus haut , et on aura égard à la qualité j 

 du terrain pour les planter à plus ou moins de distance I 

 les uns des autres. Six , sept ou huit toises sont des espa- 

 ces suffisans en terre ordinaire et pour sujets greffés ; dix 

 à douze ne sont pas de trop pour ceux qui ne le sont pas. 

 îîous observerons que les racines effritent et épuisent 

 beaucoup la terre , et qu'elles s'étendent aussi loin que 

 les branches 5 que les récoltes sont très-médiocres sous 

 l'ombre de cet arbre ; qu'il lui faut le grand air , et qu'en 

 massif il donne très-peu de fruits. C'est sur ces observa- 

 tions que l'on déterminera la place où on doit le mettre. 



On est obligé de faire la récolte des noix de la même 

 manière qu'on fait celle des châtaignes , c'est-à-dire , 

 avec des gaules , et il en résulte les mêmes inconvéniens; 

 aussi ne doit-on frapper que légèrement et avec Tatten- 

 tion de ne pas rompre les boutons à fruits et à bois. Les 

 noix s'exposent dans un lieu sec et aéré , jusqu à ce 

 qu'elles soient faciles à débarrasser de leur brou ; alors 

 on les fait sécher, et on les conserve dans un lieu où la 

 température n'est ni trop chaude , ni trop froide , parce 

 que ces deux extrêmes les font rancir ou les altèrent. 



AM\'NI)l^VL.(^mrgdaluscoj?imu7iis;L.) f) .DWsie. 

 Arbre de moyenne grandeur , à racines pivotantes. Il 

 fleurit en février et mars avant de se couvrir de feuil- 

 les. Son fruit, connu sous le nom d'amande, est revêtu 

 d'un brou sec ou charnu -, sa coque est dure ou facile à 

 casser , et le noyau est doux ou amer , selon les varié- 

 tés. Son bois est très-dur , quelquefois d'une belle cou- 

 leur rougeâtre , mais il se fend assez facilement à la 

 chaleur. 



L'amande douce se sert au dessert sur nos tables , soit 

 verte , soit sèche. Avec du sucre on en fait des mas- 



