PLANTES CULTIVÉES EN AFRIQUE TROPICALE 267 



fois ils la contusent grossièrement avant dessiccation ; parfois 

 aussi ils la laissent entière. Les claies sont supportées par des 

 branches fourchues qui sont très souvent des branches d'un 

 Ficus qui prennent racine. 



Les Balubas, les Luluas, les Lundas ne font guère de « chik- 

 wangue » comme les indigènes du Bas-Kasai et d'autres 

 régions congolaises. 



A chaque repas ils préparent leur « Bidia % c'est-à-dire une 

 sorte de pâte qui correspond plus ou moins à la Pollenta des 

 Italiens. Dans de l'eau bouillante, ils versent par petites portions 

 de la farine de manioc en agitant continuellement jusqu'à obten- 

 tion d'une pâte consistante. Cette opération est délicate, car il 

 faut éviter les grumeaux et obtenir la consistance désirée en 

 empêchant que la pâte ne colle aux parois du vase. C'est la femme 

 seule qui prépare le « bidia . , elle y met un certain art et c'est 

 au « bidia » qu'on reconnaît la ménagère. La pâte est présentée 

 sur une feuille ou un plat quelconque, arrosée d'huile de palme, 

 assaisonnée de pilipili et couronnée par un peu de «Matomba » 

 ou purée de feuilles de manioc bouillies. Le « Bidia » est la 

 base du repas. Les gens riches le mangent avec de la viande, 

 des sauterelles, des chenilles, etc. Il est rare que le manioc soit 

 mangé cru, sauf parfois en cours de route; mangé frais il a un 

 goût de marron. 



Dans les parties sud-est de l'État, Luluabourg, Katanga, Tan- 

 ganika, on ne connaît pas la chikwangue telle qu'on la prépare 

 dans la plupart des régions du Congo. L'indigène fait une simple 

 bouillie avec la farine et dans certaines zones il prépare la 

 farine par un procédé introduit par des sujets portugais. Il 

 râpe la racine, au préalable un peu séchée puis grillée, et 

 obtient ainsi une espèce de son dont il fait une bouillie qui 

 serait, disent des voyageurs, beaucoup plus digestive, ne provo- 

 querait pas d'aigreurs et se conserverait mieux (1). 



de l'indigène de séparer la partie externe et l'acide cyanhydrique soluble. 

 Voyez entre autres. Cyr. Van Overbergh. Bangala,p. 103; Baum, Kunene- 

 Sambesi Expédition, p. 91, 491, etc., etc. 



