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É. DE WILDEMAN 



Quant aux feuilles du Manihot elles sont souvent usagées en 

 guise d'épinaids, mais elles aussi renferment le composé 

 cyanogénétique et peuvent occasionner des empoisonnements 

 si l'ébullition n'est pas suffisamment prolongée. Il est du reste 

 très facile de percevoir, pendant la cuisson de ces feuilles, l'odeur 

 caraclérislique de l'acide cyanhydrique mis en liberté. 



Certains voyageurs estiment même qu'il devrait être défendu 

 de cueillir ces feuilles pour les manger en guise d'épinards avant 

 que les plantes n'aient 6 mois, et qu'il faudrait surveiller le 

 personnel pour qu'il ne les enlève pas trop souvent, non pas 

 pour la teneur en acide priissique, mais pour ne pas entraver le 

 développement normal de la plante. 



Les Bakongo et les Tshi-Kongo, fabriqueraient à l'aide du 

 maïs et du manioc une liqueur fermentée, sorte de bière. Le 

 maltage du maïs se fait par le séchage au soleil des graines 

 germées. On mélange à ces graines les racines du manioc, puis 

 une certaine quantité d'eau, on fait bouillir, on filtre et on laisse 

 refroidir. On obtiendrait ainsi une boisson douce et inofTensive, 

 mais qui après fermentation deviendrait acide et capiteuse. 



Dans la région du Haut -Lomani, où l'on voit souvent fabri- 

 quer cette bière, elle serait loin d'avoir la saveur douce que 

 certains explorateurs lui accordent, on la considère comme très 

 forte et peu agréable au goût. 



Ce que nous disons ici du manioc s'applique à son utilisation 

 comme plante vivrière, il en est naturellement tout autrement 

 quand on envisage le Manihot comme producteur de farine et 



